Las sfogliatelle abruzzesi son dulces típicos de la Región de Abruzzo que se preparan durante el periodo de Navidad. A primera vista podrías pensar en las sfogliatelle napolitanas, pero estas que propongo hoy son diferentes tanto por los ingredientes utilizados para realizar la masa, como por el relleno.
Son unos pastelitos con hojaldre rellenos de mermelada de uva con chocolate, almendras y, si se desea, también un poco de licor. En mi provincia, algunos dulces navideños típicos se realizan con mermelada de uva. Esta podría parecer poco dulce y, de hecho, muchos preparan las sfogliatelle con una mermelada mixta: a la de uva se le añade la de guindas y la de manzanas, así el relleno resulta más dulce.
El procedimiento requerirá un poco de tu tiempo y paciencia, pero te aseguro que valdrá la pena. Si nunca las has probado, esta es la ocasión perfecta para remediarlo. Son muy bonitas de ver y también perfectas para una idea de regalo.
Para otros dulces navideños, mira la colección: Dulces navideños regionales
- Dificultad: Difícil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 35Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 500 g Harina
- 125 g Manteca de cerdo (o bien 130 g de aceite de girasol)
- 60 g Azúcar
- 3 Huevos
- 2 Yemas
- 1 vaso Vino blanco
- c.s. Manteca de cerdo (o aceite de girasol)
- 300 g mermelada de uva
- 50 g Chocolate negro
- 75 g Almendras tostadas
- 1 cucharadita Canela en polvo
- licor para postres (al gusto)
Herramientas
- Máquina para pasta
Preparación
Para realizar las sfogliatelle abruzzesi, en una superficie de trabajo disponer la harina en forma de volcán y añadir los huevos enteros y las dos yemas. Añadir la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el vino blanco y el azúcar.
Mezclar los ingredientes y trabajar bien la mezcla hasta obtener una masa suave, lisa y compacta que no debe pegarse a las manos. En caso de que suceda, trabajar nuevamente añadiendo más harina. Colocar en un bol cubierto con un paño y dejar reposar durante media hora.
A este punto, dividir la masa en 5-6 partes iguales, se deberá trabajar con la máquina para pasta, hasta obtener láminas de masa muy delgadas.
Una vez listas las primeras cuatro láminas, derretir un poco de manteca de cerdo en un cazo y con un pincel untar con manteca de cerdo la superficie de la primera lámina.
Colocar encima otra lámina teniendo cuidado de no formar burbujas. Proceder de esta manera con las otras tres láminas. Cada superficie de cada lámina debe ser untada con manteca de cerdo, hasta formar una superposición de cuatro láminas.
Enrollar las láminas apretando la masa, teniendo cuidado de no dejar espacios vacíos. Proceder de esta manera con toda la masa y, una vez formados los rollos, colocarlos en la nevera durante una hora.
Mientras tanto, preparar el relleno: en un bol unir a la mermelada de uva el chocolate negro en escamas o trozos, las almendras picadas, la canela y el licor. Para hacer el relleno más sabroso, puedes usar una mezcla de mermeladas, a la de uva añadir la de guindas y manzanas.
Sacar los rollos del frigorífico y con un cuchillo cortarlos en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Con el rodillo aplastar ligeramente cada disco, no deben ser demasiado delgados.
Colocar los discos en la bandeja cubierta con papel de horno: disponer sobre el papel de horno la capa que ha sido estirada con el rodillo. Colocar en el centro de cada uno una cucharadita de relleno. Cerrar cada sfogliatella en forma de concha, sellar los bordes sin presionar la masa.
Cocinar en el horno previamente calentado a 180° durante 15 minutos, hasta que se doren. Dejarlas enfriar y servir con una espolvoreada de azúcar glas.
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