La tarta de la abuela de dos sabores es un dulce al horno de sabor genuino y envolvente. La tarta de la abuela es una preparación tradicional de la pastelería italiana; lo que la distingue es la cáscara crujiente de masa quebrada que encierra en su interior una delicada crema pastelera.
Existen dos versiones de la tarta de la abuela: una abierta, con una base de masa quebrada rellena con crema y adornada con piñones y azúcar glas; y la cerrada, con doble capa de masa quebrada y crema pastelera en el centro.
Hoy te propongo una deliciosa alternativa de la tarta de la abuela cerrada: dos capas de masa quebrada que encierran en su interior dos cremas. He preparado una crema pastelera a la que he añadido ricotta y pasas, mientras que para la crema de chocolate he utilizado una pequeña cantidad de crema pastelera a la que he agregado una ganache de chocolate negro, canela y nuez moscada. Finalmente, he adornado la tarta con piñones, gotas de chocolate y azúcar glas. ¡Con esta tarta podrás sorprender a tus comensales: sencillez y sabor en una sola tarta!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g Harina
- 100 g Mantequilla
- 2 Huevos
- 50 g Azúcar
- 8 g Levadura en polvo para dulces
- Cáscara de limón
- 500 ml Leche
- 4 Huevos
- 4 cucharadas Azúcar
- 4 cucharadas Harina
- 1 cucharadita Extracto de vainilla
- 2 cucharadas Ricotta
- 15 g Pasas
- 3 cucharadas Crema pastelera
- 100 g Chocolate negro
- 50 ml Nata líquida fresca
- 1 cucharadita Canela en polvo
- 1 cucharadita Nuez moscada
- cantidad necesaria Piñones
- cantidad necesaria Gotas de chocolate negro
- cantidad necesaria Azúcar glas
Herramientas
- Molde
Preparación
Para preparar la tarta de la abuela, vierte la leche en una cacerola con el extracto de vainilla; ponla a fuego suave y deja que casi hierva. En un bol monta las yemas con el azúcar e incorpora la harina, mezcla bien para evitar la formación de grumos.
Vierte un poco de leche caliente en el bol con la mezcla de huevos y mezcla. Añade la leche restante y mezcla rápidamente, vierte todo en la cacerola, vuelve a poner al fuego y deja que espese mientras continúas mezclando.
Cuando la crema esté densa, viértela en un bol y cubre con film plástico en contacto con la superficie y deja templar.
En un bol pon las pasas en remojo durante 15 minutos. Luego escurre, exprime y seca.
Divide la crema pastelera a la mitad, la que servirá para la crema de chocolate ponla aparte; mientras que en la restante añade las pasas y la ricotta. Mezcla para amalgamar los ingredientes, hasta obtener una mezcla homogénea.
En un bol de vidrio derrite al baño maría el chocolate negro. Quítalo del agua e incorpora la nata líquida fresca, mezclando con la ayuda de una cuchara de madera. Se debe obtener una mezcla homogénea y brillante. Deja templar.
Después añade a la ganache de chocolate la crema pastelera reservada con las especias. Mezcla bien para obtener una crema lisa.
Amasa la mantequilla ablandada con la harina y el azúcar. Añade luego la cáscara rallada de limón y los huevos. Por último, agrega la levadura, trabaja con las manos, o con la amasadora, hasta obtener un panecillo liso y homogéneo.
Sobre la mesa enharinada divide la masa en dos partes iguales. Extiende el primer trozo de masa, hasta obtener una forma redonda más grande que el molde, con un grosor de 5 milímetros. Envuelve la masa alrededor de un rodillo y forra el molde, refina los bordes y corta la masa sobrante.
Pincha el fondo y vierte primero la crema de chocolate y sobre ella la crema pastelera con ricotta.
Extiende el otro trozo de masa, procediendo de la misma manera que el anterior. Cubre la tarta con la masa, refinando bien los bordes y quitando la masa sobrante. Pincha la masa con un tenedor.
Pincela la superficie con agua, procediendo con delicadeza. Añade una capa de azúcar glas y adorna con piñones y gotas de chocolate.
Cocina la tarta en el horno precalentado a 180° durante 30 minutos, o hasta que esté dorada. Una vez cocida, déjala enfriar. Sirve con una capa de azúcar glas. ¡Disfruta!
Si realizas una de mis recetas, compártela usando el hashtag #ricettedilibellula.
Sígueme también en Facebook para descubrir las nuevas recetas. Y para ver las vídeo recetas suscríbete al canal de YouTube!
Para recibir gratis cada semana las nuevas recetas directamente en tu email, suscríbete (gratuitamente) a la Newsletter.
