La tarta mimosa debe su nombre a las migajas de bizcocho, con la cual se decora y que recuerdan a las flores de la mimosa. El relleno está compuesto por crema diplomática y piña en almíbar, una combinación perfecta que da aroma y el sabor característico al dulce. Para la realización se necesita un poco de vuestro tiempo, pero el resultado os dará muchas satisfacciones. Es una tarta fresca y delicada que se asocia con el Día de la Mujer (8 de marzo), y entonces aprovecho, aunque sea con antelación, para felicitar a todas las mujeres!
Prueba también:
Cupcakes mimosa (sin lactosa)
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 6 huevos
- 150 g harina 00
- 200 g azúcar
- 6 cucharadas agua caliente
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 500 ml leche
- 4 yemas
- 150 g azúcar
- 50 g harina 00
- 1 cucharadita extracto de vainilla (o vaina de vainilla)
- 200 ml nata para montar
- 1 tarro piña en almíbar
Herramientas
- Molde
Pasos
Para realizar la tarta mimosa, separar las yemas de las claras y ponerlas en dos cuencos separados. En un cuenco montar las claras a punto de nieve firme con 50 g de azúcar.
En el otro cuenco montar las yemas con el agua añadiendo poco a poco los restantes 150 g de azúcar. Añadir el extracto de vainilla y mezclar bien los ingredientes hasta obtener una crema clara y consistente.
Unir las claras a las yemas, mezclando con cuidado y con un movimiento de abajo hacia arriba. Finalmente, añadir poco a poco la harina.
Forrar un molde (Ø22 cm) con papel de horno y verter la mezcla, nivelando bien la superficie. Cocer en el horno precalentado a 180°C durante unos 40 minutos, hasta que esté dorado y haciendo la prueba del palillo.
Una vez cocido, dejarlo en el horno apagado con la puerta entreabierta durante unos 30 minutos. Mira el video para realizar un bizcocho perfecto en casa.
Realizar la crema diplomática. En un cazo llevar a ebullición la leche con el extracto de vainilla o la vaina de vainilla. Mientras tanto, en un cuenco batir las yemas con el azúcar y añadir, poco a poco, la harina tamizada. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Después, unir a la mezcla de huevos la leche caliente, vertiéndola poco a poco (en caso de haber utilizado la vaina de vainilla, retirarla). Mezclar con una varilla y poner la mezcla obtenida al fuego y llevar a ebullición, mezclando hasta que la crema se espese.
Transferir la crema a un cuenco de vidrio, cubrir con papel film en contacto con la superficie y dejar enfriar. Montar la nata y unirla a la crema, mezclando con un movimiento de abajo hacia arriba, hasta obtener una crema compacta y espumosa.
Cortar la parte superior del bizcocho (la tapa) y con la ayuda de un cuchillo vaciar la base de la tarta. Quitar la miga y ponerla en un cuenco. Humedecer el interior de la tarta y la tapa con el jugo de la piña en tarro. Rellenar la tarta con la crema, reservando aproximadamente la mitad que servirá para cubrir la tarta.
Cortar en trozos la piña (yo prefiero triturarla) y colocarla sobre la crema, luego cerrar la tarta con la tapa. Cubrir la tarta con la crema reservada.
Después, reducir la miga en pequeños cuadraditos, o desmenuzarla, y revestir la tarta haciéndolos adherir a la crema. Poner en la nevera durante al menos 3 horas antes de servirla.
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