El tiramisú en copa es un postre de cuchara ideal para buffet o para ocasiones especiales. El tiramisú es uno de los postres clásicos de la pastelería italiana y, sobre todo, uno de los más amados. Servirlo en copas individuales es una forma más práctica y una excelente alternativa para ofrecer a tus invitados. A continuación, encontrarás el procedimiento del clásico tiramisú, como lo hacía mi abuela -con huevos crudos- y también encontrarás el procedimiento en caso de que quieras pasteurizar los huevos. ¡En cualquier caso, nunca se renuncia al tiramisú!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
Ingredientes
- c.s. bizcochos de soletilla (o Pavesini)
- 2 Huevos
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Café
- c.s. Cacao amargo en polvo
- c.s. Granos de café con chocolate
Herramientas
- Batidora
Preparación
Para realizar el tiramisú en copa, separar las yemas de las claras y batir estas últimas a punto de nieve. En un bol grande batir las yemas con el azúcar, hasta obtener una mezcla espumosa. Después añadir el mascarpone y mezclar hasta obtener una crema homogénea.
Incorporar las claras montadas, y con la ayuda de una cuchara de madera, mezclar con un movimiento de abajo hacia arriba, teniendo cuidado de no desmontar las claras.
Hacer el café y verterlo en un bol para que se temple.
Armar las copas siguiendo este orden: mojar los bizcochos de soletilla en el café y formar una capa en el fondo de las copas, luego formar una capa de crema, una espolvoreada de cacao amargo, luego otra capa de bizcochos y así sucesivamente hasta llenar todas las copas. Terminar con el cacao amargo y adornar con granos de café con chocolate.
Refrigerar durante al menos 2 horas y servir cuando sea necesario.
En un cazo vierte 20 gramos de agua y 2 cucharadas de azúcar, mezcla bien, pon al fuego y lleva el jarabe a 121°C. Si no tienes termómetro, el jarabe estará listo cuando en la superficie se formen burbujas pequeñas y blancas. Pon las yemas en un bol y añade el jarabe en hilo, continuando batiendo hasta que se enfríe completamente.
En un bol monta la clara. Mientras tanto en un cazo vierte 1 cucharada de azúcar y 16 gramos de agua. Mezcla bien, pon al fuego y lleva el jarabe a 121°C. Si no tienes termómetro, el jarabe estará listo cuando en la superficie se formen burbujas pequeñas y blancas. Vierte el jarabe en hilo sobre la clara y bate hasta mezclar bien.
Una vez que los huevos estén pasteurizados, podrás proceder a la realización de la crema, obviamente omitiendo las dosis de azúcar que usaste para la pasteurización.
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