Las verduras y patatas arenosas cocinadas al horno son un rico y sabroso acompañamiento enriquecido con una picada de aceitunas, alcaparras y tomates secos. He realizado el empanado añadiendo a la picada: pan rallado, queso pecorino rallado, ajo, orégano y albahaca. En esta receta he utilizado calabacines, pimientos rojos y patatas, pero podrás usar la verdura que más te guste dependiendo también de la frescura y la estacionalidad. ¡Realizando de esta manera las verduras llevarás a la mesa un acompañamiento que será devorado por todos!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 4 Calabacines
- 1 Pimiento rojo
- 2 Patatas
- 50 g Pan rallado
- 1 cucharada Aceitunas
- 1 cucharadita Alcaparras
- 6 Tomates secos
- 2 cucharadas queso pecorino rallado
- 1 diente Ajo
- 1 ramita Orégano
- c.s. Albahaca
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal
Preparación
Para realizar las verduras y patatas arenosas al horno, lavar y limpiar la verdura. Tomar los calabacines, eliminar los extremos y cortarlos en bastones de 1/2 centímetros de grosor.
Quitar el tallo y las semillas al pimiento, eliminar los filamentos internos y cortarlo en bastones de aproximadamente medio centímetro de ancho.
Pelar las patatas, cortarlas en bastones de medio centímetro y escaldarlas durante 5 minutos en agua hirviendo.
Verter en el bol de la batidora las aceitunas, alcaparras y tomates secos. Luego añadir el ajo, orégano y albahaca. Añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra y triturar para obtener una mezcla homogénea.
Verter la mezcla en un bol, añadir las verduras y empezar a mezclar. Luego unir el queso pecorino rallado y el pan rallado. Mezclar para que las verduras se adhieran a los otros ingredientes. Ajustar de sal.
Tomar una bandeja para horno y cubrirla con papel de horno. Después disponer las verduras y verter un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Cocinar en el horno (yo lo uso ventilado) ya caliente a 200° durante 30 minutos, o hasta que estén doradas. ¡Servir y buen provecho!
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