La albahaca en aceite es una técnica tradicional de conservación que permite preservar durante mucho tiempo el aroma y el sabor intenso de las hojas de albahaca fresca. Muy cómoda de usar ya que siempre está lista para su uso.
Esta práctica es muy apreciada en las cocinas mediterráneas, donde la albahaca es un ingrediente clave en numerosos platos. La conservación en aceite no solo prolonga la vida de la albahaca, sino que enriquece el propio aceite, transformándolo en un condimento aromático que puede ser utilizado en varias preparaciones culinarias.
La albahaca en aceite mantiene muchas de las propiedades nutricionales de la albahaca fresca, como las vitaminas A, C y K, junto con minerales como el calcio, el hierro y el magnesio. El aceite de oliva virgen extra, rico en ácidos grasos monoinsaturados y polifenoles, no solo conserva las hojas sino que resalta sus propiedades beneficiosas. En el proceso de conservación, el aceite absorbe los aromas y sabores de la albahaca, creando un condimento versátil que puede ser utilizado para dar sabor a una variedad de platos.
La albahaca en aceite es extremadamente versátil en la cocina. Las hojas conservadas pueden ser utilizadas para enriquecer platos como pasta, risottos, sopas, ensaladas, bruschettas y salsas. El aceite aromatizado es ideal para aderezar ensaladas, marinar carne o pescado, o simplemente para ser vertido sobre una rebanada de pan crujiente. Esta técnica permite disfrutar del sabor de la albahaca fresca todo el año, incluso cuando la planta no está en temporada.
Una de las principales preocupaciones en la conservación en aceite es la posibilidad de desarrollo de bacterias anaerobias. Para reducir este riesgo, es esencial asegurarse de que las hojas de albahaca estén completamente secas antes de ser sumergidas en el aceite, y que la albahaca permanezca siempre completamente cubierta por el aceite durante la conservación. Yo prefiero añadir una pizca de sal para mejorar la seguridad del producto y para un toque extra de sabor.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes para la preparación de la albahaca en aceite
- 60 g albahaca
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal gruesa
Utensilios
- 1 Tarro
- 1 Paño de cocina
- 1 Bol
- 1 Colador
Pasos para la preparación de la albahaca en aceite
El mejor momento para recoger la albahaca es temprano en la mañana. En este momento, los aceites esenciales están en su máximo.
Elige plantas de albahaca sanas y vigorosas. Las hojas deben ser de un verde intenso, íntegras, sin signos de enfermedades, amarillamientos o manchas negras. Recoge delicadamente las hojas del tallo sin rasgarlas procediendo de arriba hacia abajo.
Llena unbol grande de agua y lava delicadamente varias veces para eliminar la tierra y el polvo y escúrrelas con uncolador.
Extiende las hojas de albahaca en una sola capa sobre una toalla limpia o sobre papel absorbente y deja secar al aire o seca con papel absorbente o con un paño limpio suavemente para evitar que las hojas se ennegrezcan.
Verifica que no haya más rastro de humedad pasando un dedo sobre las hojas; si la superficie está completamente seca y no deja rastros, están listas para ser conservadas.
Usa tarros esterilizados y haz una capa delgada de aceite de oliva virgen extra en el fondo del tarro. Esta capa inicial ayuda a prevenir que las hojas se peguen al vidrio y a sellar posibles burbujas de aire.
Añade una primera capa de hojas de albahaca y añade una pizca de sal y cubre con aceite, asegurándote de que las hojas estén completamente sumergidas.
Continúa estratificando hojas de albahaca, sal y aceite hasta llegar a la cima del tarro. Asegúrate de que las hojas estén siempre bien cubiertas de aceite para evitar el contacto con el aire.
Termina con una capa generosa de aceite, dejando aproximadamente 1-2 cm de espacio entre el aceite y el borde del tarro. Este espacio permite sellar mejor el tarro sin que el aceite se derrame cuando se cierra la tapa.
¡Buen provecho de parte de Bárbara!
Consejos y conservación
Cuando abras el tarro de albahaca en aceite, utiliza siempre utensilios limpios y secos para extraer la albahaca. Evita introducir humedad en el tarro, lo que podría causar la formación de moho.
Después de cada uso, añade más aceite para mantener las hojas completamente sumergidas. Esto no solo conserva mejor la albahaca, sino que también crea un aceite aromatizado excelente para aderezar.
La albahaca en aceite puede conservarse en un lugar fresco y seco durante 6 meses.
Después de abrir, conserva el tarro en la nevera y consúmelo en un máximo de 2 a 3 semanas.
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