Las alcachofas guisadas rellenas son un plato lleno de sabor, ideal para quien busca una preparación genuina, ligera y muy, muy apetecible. En casa nos vuelven locos.
Es temporada de alcachofas y debo decir que es una verdura que queda bien casi en cualquier sitio; su sabor particular tiene el poder de hacer que cualquier receta sea realmente sabrosa.
Crudas, cocidas, con pasta, pescado, carne, como guarnición… en fin, cuantas más, mejor. Pero mis favoritas son sin duda las alcachofas rellenas: en esta receta guisada se realza el sabor de esta hortaliza, ya que queda tierna, jugosa y muy sabrosa. También ideal para vegetarianos.
En esta receta de alcachofas rellenas sin carne, solo con verduras, redescubrirás todo lo bueno que la naturaleza te puede ofrecer.
Las alcachofas, entre otras cosas, tienen numerosas propiedades: son antioxidantes, diuréticas y desintoxicantes.
Además, ayudan a reducir el nivel del colesterol «malo».
Estas alcachofas vienen directamente del huerto de mi padre; como sabéis, prefiero usar verduras bio y de km 0. Como ya he dicho en otras recetas, os recomiendo siempre buscar mercadillos con producción propia.
Las alcachofas rellenas se pueden servir como entrante o como segundo plato, y son perfectas para una comida ligera pero contundente, con una mezcla de texturas que hacen de cada bocado una experiencia deliciosa.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: A fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes para las alcachofas rellenas guisadas
Receta de alcachofas rellenas
- 4 alcachofas
- 1 patata
- 1/2 calabacín
- 1 huevo
- 30 g Parmigiano Reggiano
- 400 ml caldo de verduras
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- 1 1/2 l agua
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 2 Cazos
- 1 Pasapurés
- 1 Sartén
- 1 Cuchara
- 1 Bol
Pasos para las alcachofas rellenas guisadas
Para preparar esta receta de alcachofas rellenas guisadas, sigue la guía sobre cómo elegir alcachofas frescas haciendo clic AQUÍ.
COMENZAMOS con la limpieza: quita el tallo y las hojas externas más duras y luego corta la parte superior. ver foto 1.
Toma un recipiente y pon agua con el zumo de un limón e introducelas unos minutos para que no se oscurezcan.
Mientras tanto, empieza a quitar las espinas internas ayudándote con un cuchillo, teniendo cuidado de mantener la alcachofa íntegra. Una vez retiradas las espinas, quita el interior en trozos pequeños y, con un poco de aceite de oliva virgen extra, pásalo por una sartén hasta que esté cocido.
Después, en un cazo pon un poco de agua a hervir y cuece la patata y el calabacín; cuando estén cocidos, pásalos por el pasapurés.
En un bol, mezcla las verduras con el huevo, el Parmigiano Reggiano rallado y la sal.
Ahora es el momento de rellenar nuestras alcachofas ayudándote con una cuchara. Empuja bien el relleno hacia el fondo, por favor.
Colócalas en una olla engrasada procurando que queden en posición vertical; no deben caerse. El truco es utilizar una olla donde queden ajustadas entre sí.
Cuécelas a fuego bajo durante media hora, rociando gradualmente la superficie con el caldo de verduras.
Terminamos la cocción en horno eléctrico durante otra media hora.
Servir tibias y… ¡buen provecho!
Conservación y notas
Se conservan en la nevera y siempre deben calentarse antes de servir.
Se conservan en la nevera y siempre deben calentarse antes de servir.
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