La receta de alcachofas salteadas es realmente sabrosa y delicada.
La alcachofa, tras ser limpiada, se hierve entera y luego se abre como una flor y se cocina en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y se sirve acompañada de una deliciosa crema obtenida con los tallos de las alcachofas y patatas. Todo aderezado con parmesano rallado, perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Se obtiene un resultado realmente sorprendente, con una superficie ligeramente crujiente y un interior suave y jugoso, y la crema final da el toque extra al plato haciéndolo irresistible.
Ideales para servir como guarnición tanto para platos de pescado como de carne.
Las alcachofas son una verdura muy versátil en la cocina y hay mil recetas que se pueden preparar.
Esta hortaliza es una verdadera fuente de bienestar, ya que tiene propiedades depurativas y diuréticas y es rica en vitaminas.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para la preparación de alcachofas salteadas
- 4 alcachofas
- 2 patatas grandes
- 3 cucharadas parmesano rallado
- 1 limón
- c.s. agua
- c.s. sal fina
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. perejil
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Batidora
- 1 Cuchillo
Pasos para la preparación de alcachofas salteadas
Para preparar las alcachofas salteadas, comenzamos con la limpieza. Quitamos las hojas exteriores más duras y espinosas de la alcachofa hasta llegar a las más tiernas y claras. Cortamos unos 1-2 centímetros de la parte superior de la alcachofa, donde las hojas son más duras. Esto se hace con un cuchillo afilado y, siempre con el cuchillo, hacemos un corte en el centro eliminando la parte espinosa.
Dejamos un centímetro de tallo. Mientras que el resto lo pelamos con un pelador o un cuchillo eliminando la parte exterior más fibrosa hasta revelar el tejido más tierno y blanco que queda debajo. Los colocamos en un recipiente con agua fría y el jugo de un limón para que no se oscurezcan.
Luego, cocinamos las alcachofas en una olla con abundante agua salada durante unos diez minutos. Escurrimos y dejamos enfriar. Una vez a temperatura ambiente, las abrimos delicadamente en forma de flor con las manos, como en la foto.
Luego calentamos una sartén antiadherente, engrasamos con un poco de aceite de oliva virgen extra, y doramos las alcachofas por el lado de las hojas durante 5/7 minutos hasta que estén doradas.
Luego, en un plato de servir, vertemos la crema de alcachofas y patatas, creando 4 círculos y añadimos en el centro de cada uno una alcachofa. Aderezamos con queso rallado, perejil picado y un poco de aceite de oliva virgen extra, y finalmente servimos calientes y…
¡Buen provecho de parte de Bárbara!
Conservación y notas
Las alcachofas salteadas se conservan en el frigorífico durante dos días
Elige alcachofas que sean al tacto duras y pesadas. Presiona ligeramente la alcachofa entre las manos para verificar su consistencia. Debe ser sólida y no blanda o marchita. Esto indica que están llenas de agua y son más frescas.
Las hojas exteriores deben ser compactas y verdes, sin manchas oscuras o signos de desecación. Evita las alcachofas con hojas amarillentas o secas.
Elige alcachofas con las flores cerradas y compactas. Los pétalos exteriores deben estar bien adheridos al cuerpo de la alcachofa. Evita aquellas con las flores abiertas o que empiezan a desvanecerse.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar cualquier tipo de alcachofa?
Sí
