La receta de las alcachofas salteadas alla giudia es realmente sabrosa y delicada.
La alcachofa, una vez limpiada, se hierve entera y luego se abre en forma de flor y se cocina en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se sirve acompañada de una sabrosa crema hecha con los tallos de las alcachofas y patatas. Todo ello sazonado con queso parmesano rallado, perejil fresco y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
El resultado es realmente sorprendente, con una superficie ligeramente crujiente y un interior tierno y jugoso; la crema final le da ese toque extra al plato, volviéndolo irresistible.
Ideales para servir como guarnición tanto con platos de pescado como de carne.
Las alcachofas son una verdura muy versátil en la cocina y hay mil recetas que se pueden preparar.
Esta hortaliza es una verdadera fuente de bienestar, ya que tiene propiedades depurativas y diuréticas y es rica en vitaminas.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para la preparación de las alcachofas salteadas
- 4 alcachofas
- 2 patatas grandes
- 3 cucharadas queso parmesano rallado
- 1 limón
- al gusto agua
- al gusto sal fina
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto perejil
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Batidora de inmersión
- 1 Cuchillo
Pasos para la preparación de las alcachofas salteadas
Para preparar las alcachofas salteadas, empezamos con la limpieza. Retiramos las hojas exteriores más duras y espinosas de la alcachofa hasta llegar a las más tiernas y claras. Cortamos aproximadamente 1-2 centímetros de la parte superior de la alcachofa, donde las hojas son más duras. Esto se hace con un cuchillo afilado y, con el mismo cuchillo, se incide el centro para eliminar la parte espinosa.
Dejamos un centímetro de tallo. Mientras tanto, pelamos el resto con un pelador o un cuchillo, eliminando la parte exterior más fibrosa hasta revelar el tejido más tierno y blanco. Colocamos las alcachofas en un recipiente con agua fría y el zumo de un limón para evitar que se oxiden.
A continuación, cocemos las alcachofas en una olla con abundante agua salada durante unos diez minutos. Escurrimos y dejamos enfriar. Una vez a temperatura ambiente, abrimos delicadamente las alcachofas en forma de flor con las manos, como en la foto.
Luego calentamos una sartén antiadherente, la engrasamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y doramos las alcachofas por la parte de las hojas durante 5-7 minutos hasta que estén doradas.
A continuación, en una fuente, vertemos la crema de alcachofas y patatas formando 4 círculos y colocamos en el centro de cada uno una alcachofa. Sazonamos con queso rallado, perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, finalmente, servimos calientes y…
¡Buen provecho de parte de Bárbara!
Conservación y notas
Las alcachofas salteadas se conservan en el frigorífico durante dos días.
Elige alcachofas que al tacto sean firmes y pesadas. Presiona ligeramente la alcachofa entre las manos para comprobar su consistencia. Debe estar sólida y no blanda o marchita. Esto indica que son ricas en agua y más frescas.
Las hojas exteriores deben estar compactas y verdes, sin manchas oscuras ni signos de desecación. Evita las alcachofas con hojas amarillentas o secas.
Elige alcachofas con los botones florales cerrados y compactos. Los pétalos exteriores deben estar bien adheridos al cuerpo de la alcachofa. Evita las que tengan los botones abiertos o que empiecen a palidecer.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo usar cualquier tipo de alcachofa?
Sí
