La calamarata risottata es un primer plato sabroso y rico. La particularidad de esta receta es la cocción, ya que se cocina como un risotto. Se comienza con un sofrito de cebolla y berenjenas, luego se añade la pasta cruda y se tuesta ligeramente, justo como el arroz, y después se cocina añadiendo caldo de pescado y la salsa. De este modo, la pasta absorbe todo el sabor del condimento y queda bien cremosa. Fundamental es la elección, de hecho, yo opté por la calamarata de la empresa La Dispensa Della Casalinga, que mantiene la cocción. Es una pasta artesanal, de trigo italiano de excelente calidad.
Todo ello sazonado con la deliciosísima salsa del banco de Graham siempre de La Dispensa della Casalinga, preparada con los mejores tomates y los peces más preciados de la isla Ferdinandea llamada, Banco de Graham. Producida con ingredientes naturales y sin conservantes.
Veamos entonces el procedimiento y mientras tanto os recomendamos también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación de la calamarata con salsa de Graham
- 400 g calamarata
- 1 paquete salsa del banco de Graham
- 1 berenjena
- 1/2 cebolla
- 1 vaso caldo de pescado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. aceitunas taggiasche
Herramientas
- 1 Picadora
- 1 Sartén
- 1 Cuchara de madera
Pasos
Para preparar la riquísima calamarata con salsa del banco de Graham empezamos por picar, con la fantástica picadora Kenwood, la cebolla y la berenjena a la que hemos retirado la piel.
Luego, añadimos un poco de aceite a una sartén antiadherente , calentamos y añadimos el picado. Dejamos que se dore ligeramente y luego añadimos la pasta y la tostamos durante un minuto girándola una vez por lado con una cuchara de madera. Luego añadimos el vaso de caldo de pescado y dejamos evaporar.
Posteriormente, vertemos la salsa del banco de Graham y las aceitunas taggiasche. En este punto, mezclamos bien, mantenemos el fuego al mínimo, cubrimos y dejamos cocinar durante unos 10-15 minutos, controlando la cocción y removiendo todo.
Una vez cocido, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y servimos… ¡buen provecho!
Consejos y notas
La calamarata con salsa del banco de Graham se puede conservar en la nevera durante dos días, pero antes de servir, pasémosla por la sartén añadiendo medio vaso de caldo de pescado.
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