Los calamares en ensalada a la parrilla son una receta que me dio a conocer una tía mía, que tenía una trattoria, y que enseguida hice mía.
Deliciosa en su sencillez: una combinación de ensalada salteada en sartén y calamares a la parrilla, aliñados con aceite y limón que te sorprende y te conquista al instante.
Una unión que puede parecer inusual pero creedme, es realmente para probar. Estoy segura de que os sorprenderá gratamente.
Excelente servida como aperitivo o como segundo plato.
Fácil de preparar incluso para quienes se inician en la cocina.
Fundamentales son las cocciones separadas de los dos ingredientes y el aliño final.
Un plato que no tiene temporada; de hecho se puede servir caliente en invierno y frío en verano.
Recomiendo comprar el pescado fresco y ya limpio. Si está congelado, la limpieza debe ser muy cuidadosa. Es necesario lavar los calamares bajo el agua corriente y, con delicadeza, quitar los tentáculos, las vísceras y la pluma cartilaginosa interna de la bolsa. Luego escurrirlos muy bien y secarlos con papel absorbente.
Te recomiendo también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación de los calamares en ensalada
- 1 kg calamares
- 350 g ensalada mixta
- 2 limones
- al gusto sal fina
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes ajos
Utensilios
- 1 Parrilla
- 1 Sartén
- 1 Espátula
- 1 Exprimidor
- Papel de cocina
Pasos para la preparación de los calamares en ensalada
Para preparar la deliciosa ensalada de calamares empezamos con la limpieza de los calamares mencionada en la descripción y el lavado de la ensalada mixta; recomiendo la ya envasada y cortada en bolsas listas para usar, y exprimimos, con el exprimidor, dos limones de tamaño medio y dejamos aparte.
A continuación calentamos muy bien una parrilla y cocinamos los calamares dándolos vuelta al menos dos veces por cada lado durante unos diez minutos.
Mientras tanto, en una sartén antiadherente añadimos hasta medio dedo de aceite de oliva virgen extra y cuatro dientes de ajo aplastados con la hoja de un cuchillo, de modo que la piel se separe de la pulpa, y los sofreímos. Una vez dorados, los retiramos y añadimos la ensalada, la sal y cocinamos durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando con una espátula de madera de vez en cuando y con tapa.
Terminadas las dos cocciones, unimos los calamares a la ensalada, mezclamos bien siempre con la espátula de madera y, antes de servir, aliñamos con el zumo de limón previamente exprimido y un chorrito de aceite virgen extra y nuestra receta ya está finalmente lista para servir… en invierno se sirve caliente, en verano está excelente también fría.
¡Buen provecho de Barbara!
Conservación de los calamares en ensalada a la parrilla
Los calamares en ensalada se pueden conservar en el frigorífico:
Duración: hasta 1–2 días
Envase: hermético, mejor si es de vidrio o plástico apto para alimentos
Consejo: dejar que el plato se enfríe antes de cerrarlo, pero no más de 1 hora a temperatura ambiente
Cómo conservarlos mejor
Si es posible, separar calamares e ensalada en dos recipientes diferentes.
Añadir aceite o limón solo en el momento de servir para evitar que los calamares se vuelvan demasiado blandos.
Cubrir bien para evitar que el pescado absorba olores del frigorífico.
Recalentado
Para degustarlos al día siguiente:
calentar brevemente en sartén con un chorrito de aceite
o consumirlos a temperatura ambiente, si la ensalada ya está aliñada.
⚠️ Atención: los calamares cocinados no deberían volver a congelarse. Si notas olor fuerte a pescado o una textura viscosa, es mejor no consumirlos.
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