El cardo en bagna cauda es una receta antigua piamontesa transmitida por mi abuela Assunta a mi tía, luego a mi mamá y finalmente a mí.
Una receta que me lleva a cuando era niña en la gran casa de mis abuelos donde vivíamos todos juntos.
Solía prepararla durante las fiestas navideñas, o el día de Navidad o la noche de Año Nuevo.
Es una receta sabrosa ya que está hecha a base de anchoas en salmuera, ajo y cardo, que se cocina lentamente en la bagna cauda hasta absorber todo su sabor.
Todos los ingredientes se cocinan por separado para luego ser unidos y cocinados juntos
La bagna cauda también se utiliza como condimento para verduras frescas, pero con el cardo es una verdadera delicia.
Se disfruta caliente y es obligatorio hacer la «scarpetta».
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes para la preparación del cardo en bagna cauda
- 150 g ajo
- 100 g anchoas en salmuera
- 100 g aceite de oliva virgen extra
- 300 g leche entera
- 400 g cardo
Herramientas
- 1 Cazo
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Cuchara de madera
Pasos
Para preparar el riquísimo cardo en bagna cauda, comenzamos limpiando el cardo eliminando todos los filamentos y lavándolo cuidadosamente bajo el agua corriente. Pelamos el ajo y lo cortamos por la mitad, eliminamos el germen y lo cortamos en trozos bastante pequeños. Enjuagamos las anchoas en salmuera para quitarles la sal.
Luego, sobre una tabla de cortar, cortamos el cardo en trozos medianos. Mientras tanto, llevamos a ebullición una olla con abundante agua donde vamos a cocer durante unos 10 minutos el cardo.
En un cazo vertemos la leche y el ajo cortado a trozos y cocinamos durante veinte minutos a fuego bajo hasta que el ajo se vuelva muy suave.
Mientras tanto, en una sartén antiadherente añadimos el aceite de oliva virgen extra y las anchoas y cocinamos a fuego bajo también estas durante unos 20 minutos, mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que se deshagan.
Una vez transcurridos los tiempos de cocción, añadimos la leche con el ajo al aceite y anchoas, mezclamos bien, para que el ajo se aplaste, escurrimos el cardo y lo unimos a nuestra salsa. Luego, cocinamos todo por unos veinte minutos más, siempre mezclando y a fuego lento. En caso de que se seque demasiado, añadimos un poco de leche a mitad de cocción.
El cardo en bagna cauda está listo para ser degustado… ¡buen provecho!
Conservación y notas
El cardo en bagna cauda se conserva en la nevera durante dos días y antes de consumir recomiendo calentar.
