El carpaccio de remolacha es un plato fresco, ligero y sabroso.
Un excelente acompañamiento y un poco diferente de lo habitual. No hay muchas recetas con remolacha roja y esta es realmente deliciosa.
Su fuerza radica en la sencillez de los ingredientes que combinados entre ellos crean un equilibrio de sabores armónico.
La remolacha de sabor dulce y color vivo, se corta finamente y sirve de cama para una crujiente rúcula de sabor ligeramente amargo que se combina perfectamente con las escamas de queso Grana y los piñones ligeramente tostados.
Todo aliñado con una vinagreta de aceite, sal y vinagre de manzana.
Desde el punto de vista nutricional, es una propuesta equilibrada: la remolacha es rica en antioxidantes y sales minerales, la rúcula aporta vitamina C y calcio, el Grana garantiza proteínas y calcio de calidad, mientras que los piñones proporcionan grasas buenas y vitaminas del grupo B.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el carpaccio de remolacha
- 400 g remolacha cocida
- 60 g rúcula
- 30 g escamas de Grana Padano
- 20 g piñones
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada vinagre de manzana
- c.s. sal fina
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Plato
- 1 Mandolina
- 1 Sartén
Pasos para el carpaccio de remolacha roja
Puedes usar remolachas ya cocidas o cocinarlas directamente en abundante agua salada durante unos cuarenta minutos.
Pélalas y córtalas en rodajas finísimas con un cuchillo afilado o, mejor aún, con una mandolina. Dispónlas en un plato ligeramente superpuestas entre sí.
Calienta una sartén antiadherente y tuesta durante unos 2 minutos los piñones, removiendo a menudo, hasta que estén dorados y desprendan un aroma intenso. Resérvalos.
Lava y seca la rúcula. Aliñala con un hilo de aceite y sal fina y colócala sobre las rodajas de remolacha junto con las escamas de Grana Padano y piñones tostados.
Prepara una emulsión con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana (o vinagre balsámico), sal y pimienta.
Vierte el aliño sobre el carpaccio poco antes de servir para mantenerlo fresco y brillante.
Consejos y conservación
Si quieres un sabor más intenso, puedes añadir unas gotas de glaseado de vinagre balsámico.
Conservación Si ya está aliñado, debe consumirse de inmediato: la rúcula tiende a marchitarse y el queso a liberar humedad.
Si quieres prepararlo con antelación, guarda las remolachas ya cortadas en un recipiente hermético, cubiertas con un hilo de aceite para que no se sequen y duran 2 días.
La rúcula debe mantenerse aparte, en una bolsa o recipiente con papel absorbente ligeramente húmedo, así se mantiene crujiente.
Las escamas de Grana puedes prepararlas y guardarlas en un pequeño recipiente cerrado.
Los piñones tostados deben conservarse en un bote hermético, fuera de la nevera, en un lugar seco.
Recomiendo ensamblar el carpaccio solo poco antes de consumirlo.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo hacerlo vegano?
sustituye las escamas de Grana con copos de levadura nutricional o escamas de un queso vegetal madurado.
