El casatiello es una tarta rústica de la tradición napolitana, que se prepara para el almuerzo de Pascua. Tiene una masa parecida a la de la focaccia, pero con forma de rosca, y se enriquece con un relleno de embutidos, quesos y también verduras al gusto. De hecho, yo lo rellené con jamón cocido, provola, guisantes y pecorino rallado, y por supuesto no pueden faltar los huevos, símbolo de la Pascua.
Por tradición se prepara el Viernes Santo y se deja reposar toda la noche. No os asustéis: aparte de los tiempos de levado, el procedimiento para prepararlo es sencillo. Y seguro que causaréis una gran impresión al presentarlo en la mesa. Además, está muy sabroso y la corteza queda bien crujiente.
Os recomiendo también los huevos duros rellenos como entrante; como primer plato, las fregnacce o las crepes en caldo, por tradición abruzzesa; y como segundo, un tierno y sabroso coniglio alla ligure, y alguna tarta salada para luego pasar a la colomba casera.
Veamos ahora juntos el procedimiento.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 500 g harina tipo 1 o 0
- 7 g levadura seca de panadería
- 2 cucharaditas azúcar
- 300 ml agua
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita sal
- 150 g provola
- 200 g jamón cocido en dados
- 200 g guisantes congelados
- 100 g pecorino rallado
- 3 huevos
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Cuchara de madera
- 1 Molde para rosca
- 1 Jarra
Pasos para la preparación del casatiello
Para preparar el delicioso casatiello napolitano, empecemos por coger un bol y una jarra de plástico.
Para empezar, vertemos el agua templada en la jarra, 300 ml, y añadimos primero la levadura y después las dos cucharaditas de azúcar. Mezclamos y dejamos que se disuelva bien.
A continuación, en el bol añadimos primero la harina, luego el aceite de oliva virgen extra, después el agua con la levadura disuelta y por último la sal. Empezamos a amasar con las manos. Yo lo hago directamente en el bol, pero si os resulta más cómodo, podéis amasar sobre la superficie de trabajo.
Así obtendremos una bola de masa lisa y compacta que cubriremos con film transparente o con un paño, y la dejaremos reposar y levar entre 8 y 10 horas.
Trascurrido el tiempo de levado, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, y con el rodillo formamos un rectángulo de aprox. 40 x 20 cm, no demasiado fino. Si os resulta más cómodo, podéis estirarla sobre papel de horno. A continuación repartimos el relleno, con el queso cortado en dados y espolvoreamos con el pecorino rallado.
En este punto, enrollamos por el lado largo sin apretar demasiado hasta formar un rollo de masa. Después, con cuidado, lo colocamos en el molde previamente enharinado y unimos los extremos.
Lavamos bien los huevos, los secamos y los colocamos sobre el casatiello a intervalos regulares, presionándolos ligeramente. A continuación, con los recortes de masa que hayan quedado, formamos una especie de X sobre los huevos y unimos los extremos a la masa. Por último, dejamos levar de nuevo entre 3 y 4 horas. Terminamos pincelando con aceite de oliva virgen extra e introduciendo en el horno a 180 grados durante unos 30 minutos, hasta que esté dorado.
Por último, lo sacamos del horno y servimos… ¡buen provecho!
Consejos y notas
El Casatiello se conserva hasta dos días en un lugar fresco y seco, preferiblemente en el frigorífico.
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