El castagnaccio es un dulce rústico y antiguo a base de harina de castaña y frutos secos.
A quienes les gustan los sabores y aromas otoñales como a mí, este los recoge realmente todos.
Los orígenes de este dulce se remontan a cuando la población dependía de los productos de la naturaleza y el castaño, llamado el árbol del pan, era una de las fuentes principales.
Nació como un plato rústico, sin azúcar, y representaba una forma ingeniosa de transformar la harina de castañas, obtenida moliendo las castañas secas, en un plato sustancioso y apto para la temporada fría.
Preparado con agua, uvas pasas, piñones, nueces, aceite de oliva virgen extra y algunas ramitas de romero, se convierte en un dulce, además de delicioso, también muy sustancioso, nutritivo y saludable.
En el pasado, se pensaba que la adición de ingredientes aromáticos como el romero tenía propiedades de buena suerte y mágicas: en particular, se creía que ofrecer un trozo de castagnaccio a una persona amada podía hacer florecer el amor recíproco.
Las versiones modernas del castagnaccio pueden variar de región a región.
A lo largo de los siglos, el castagnaccio ha pasado de ser un alimento de supervivencia a una delicia otoñal apreciada incluso en las cocinas más refinadas, manteniendo sin embargo intacta su identidad de plato rústico y auténtico.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación del castagnaccio
- 200 g harina de castañas
- 350 ml agua
- 50 g pasas
- 40 g piñones
- 30 g nueces
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita romero
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Batidor de mano
- 1 Molde para tarta
- 1 Tamiz
- 1 Sartén
Pasos para la preparación del castagnaccio
Para una perfecta preparación del castagnaccio ve el VIDEORECETA
Empieza por preparar los ingredientes.
Pon en remojo, en abundante agua las pasas durante unos veinte minutos.
Luego en una sartén vierte el aceite y sofríe durante dos minutos las ramitas de romero para que el aceite se impregne de sabor.
Deja enfriar
Para evitar grumos, pasa la harina de castañas a través de un tamiz y recógela en un cuenco grande. y vierte poco a poco el agua mezclando con un batidor de mano
La masa debe ser lisa, homogénea y sin grumos, con una consistencia líquida similar a la de una masa líquida.
Añade una pizca de sal y el aceite de oliva virgen extra filtrado de las ramitas de romero previamente sofritas, continuando a mezclar hasta obtener una masa bien amalgamada.
Escurre las pasas y añade más de la mitad a la masa junto con las nueces y parte de los piñones. Reserva un puñado para decorar al final el castagnaccio.
Unta un molde para tarta d.22 con aceite de oliva virgen extra o forra con papel de horno, y vierte la masa distribuyéndola uniformemente.
Espolvorea la superficie del castagnaccio con las pasas restantes, los piñones y agujas de romero. Estos ingredientes no solo añaden sabor, sino que también proporcionan una agradable textura crujiente y aroma.
Precalienta el horno a 180°C y cocina el castagnaccio durante unos 30 minutos. El castagnaccio está listo cuando la superficie se presenta bien dorada y se han formado grietas.
Una vez horneado, deja enfriar el castagnaccio en el molde antes de cortarlo en trozos y …
¡Buen provecho de parte de Barbara!
Consejos y conservación
La harina de castañas es el elemento principal del castagnaccio, así que asegúrate de utilizar una harina de buena calidad, preferiblemente artesanal o ecológica, que garantiza un sabor más intenso y dulce
A temperatura ambiente: El castagnaccio se puede conservar a temperatura ambiente durante 1-2 días, cubierto con film transparente o en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. De esta manera, mantendrá su suavidad.
En el frigorífico: Si deseas conservarlo más tiempo, puedes ponerlo en el frigorífico. En este caso, el castagnaccio puede durar hasta 4-5 días. Mantenlo siempre bien cubierto para evitar que se seque. Antes de consumirlo, puedes dejarlo a temperatura ambiente durante unas horas o calentarlo ligeramente en el horno para que recupere su correcta consistencia.
Congelación: El castagnaccio se puede congelar durante unos 1-2 meses. Córtalo en porciones y envuélvelo individualmente en film transparente, luego colócalo en una bolsa para alimentos o en un recipiente hermético. Para consumirlo, déjalo descongelar a temperatura ambiente y, si lo deseas, caliéntalo un poco en el horno.
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