Cómo cocinar el pulpo con patatas a la ligur a prueba de restaurante no es tan difícil.
Mi receta es ligur como yo, sencilla pero muy sabrosa.
Una tradición muy difundida en Liguria y en otras regiones costeras es “asustar al pulpo”: sumergirlo unos segundos en agua hirviendo y sacarlo 2-3 veces antes de la cocción completa. Esto ayuda a que los tentáculos se enrosquen y deja la carne más tierna. Además, muchos chefs aconsejan dejar enfriar el pulpo en su propio caldo de cocción. Este paso ayuda a que la carne permanezca más tierna y conserve todo el sabor del mar.
La receta de pulpo y patatas es mucho más que una combinación de ingredientes; es un viaje sensorial a través de los sabores y las tradiciones de la cocina mediterránea. Su sencillez y su autenticidad lo convierten en un plato querido por quien sabe apreciar los regalos del mar y de la tierra, en una unión perfecta de sabor y placer culinario.
Recuerdo todavía cuando de pequeña mi padre me llevaba a pescar y la emoción de ver pescar el pulpo era enorme. En cuanto lo cogía lo metía en mi cubo lleno de agua, lo observaba un rato y, cuando mi padre se distraía, lo liberaba. De hecho, después de la tercera vez nunca volvió a llevarme.
Se puede servir tanto como entrante como segundo plato y lo puedes disfrutar con una buena copa de vino blanco.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para cómo cocinar el pulpo con patatas
- 1.5 kg pulpo
- 5 patatas, con piel, cocidas, hervidas
- 1 limón
- 1 manojo perejil
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal fina
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
Pasos para cocinar el pulpo con patatas
Para cocinar el pulpo con patatas, si has comprado un pulpo fresco, asegúrate de que el pescadero lo haya limpiado adecuadamente. Retira posibles restos no deseados como los ojos, el pico y los órganos internos.
En una olla amplia, lleva a ebullición abundante agua ligeramente salada.
Introduce el pulpo en el agua hirviendo.
Mantén el fuego medio-bajo y deja cocer el pulpo durante unos 50 minutos, como máximo una hora, o hasta que esté tierno. Puedes comprobar la cocción pinchando una horquilla en los tentáculos; debe entrar con facilidad sin resistencia y el pulpo debe quedar blando pero no deshecho. Para obtener más ternura, deja enfriar el pulpo en el agua de cocción.
Una vez cocido, escurre el pulpo y córtalo en trozos de tamaño uniforme y colócalo en una fuente.
Mientras tanto, pela las patatas ya cocidas y córtalas en dados de unos 2 cm y agrégalas al pulpo junto con el perejil picado, el zumo de un limón, el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Mezcla todo con cuidado y sirve tibio o a temperatura ambiente.
Si prefieres un toque picante, puedes añadir más guindilla roja fresca o pimienta negra.
Como en muchas ensaladas de mar, el pulpo con patatas suele estar más sabroso después de unas horas de reposo, porque el aceite, el limón y el perejil se integran mejor con los ingredientes.
Conservación
El pulpo con patatas se conserva en un recipiente hermético en el frigorífico durante dos días.
Si el pulpo que has usado era fresco puede congelarse, pero es mejor hacerlo sin añadir el perejil. Congela en recipientes sellados y consume en 1-2 meses para mantener la frescura.
Puedes recalentar el pulpo con patatas en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Añade un chorrito de aceite de oliva para mantener la humedad y remueve con cuidado hasta que el plato esté bien caliente.
Asegúrate de usar ingredientes frescos y de alta calidad para obtener el mejor resultado. El pulpo fresco y unas buenas patatas marcarán la diferencia en el sabor final del plato.
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