Cómo hacer el bizcocho genovés es una de las preguntas que más me hacen. Esta receta de bizcocho genovés es ideal porque siempre resulta fiable.
Es una de las bases más queridas de la pastelería porque es esponjoso, ligero e increíblemente versátil.
Con esta receta fácil de bizcocho genovés puedes conseguir un postre perfecto incluso si no tienes mucha experiencia en la cocina: solo hacen falta pocos ingredientes y unos sencillos pasos para preparar una base suave y aromática.
Uno de los mejores motivos para prepararlo es que se puede usar de muchas maneras: puedes cortarlo y rellenarlo con crema pastelera, nata o chocolate para crear tartas de cumpleaños, usarlo para preparar deliciosas tartas de fruta, o degustarlo solo con un poco de azúcar glas.
También es perfecto para emborrachar con almíbares aromáticos y hacer postres más elaborados como zuccotti, tiramisús reinventados o tartas modernas, convirtiéndose así en una base imprescindible en la cocina.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 huevos
- 100 g eritritol o azúcar de caña
- 90 g harina tipo 1
- 30 g fécula de patata
- 1 limón
- 1 pizzico sal fina
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Batidora de varillas eléctrica
- 1 Amasadora planetaria
- 1 Molde
- Papel de horno
- 1 Tamiz
Pasos para hacer el bizcocho genovés
Para hacer el bizcocho genovés puedes usar tanto la amasadora planetaria o las varillas eléctricas.
Primero prepara un molde de 20-22 cm, poniendo papel de horno solo en la base y engrasando o aceitando los bordes; precalienta el horno a 170 grados en modo estático para que esté caliente cuando la masa esté lista.
Mientras tanto, rompe los huevos en un bol o en el recipiente de la amasadora. Añade una pizca de sal fina y el azúcar poco a poco. Bate a velocidad medio-alta durante unos 15 minutos.
La mezcla cambiará por completo volviéndose muy clara, casi color crema, triplicará su volumen y tendrá una consistencia densa y espumosa, y para comprobar que está lista puedes hacer la prueba de escritura levantando las varillas y dejando caer un hilo de masa que debe quedar visible en la superficie unos segundos antes de desaparecer.
En este punto añade la ralladura de limón y la harina tipo 1 (yo siempre uso la tipo 1 porque está molida a piedra y conserva las propiedades del trigo, a diferencia de la 00) y la fécula de patata (necesaria ya que la harina tipo 1 es un poco más rústica que la 00). Si no la tienes, puedes usar 120 g de harina 00.
Tamízala bien con un tamiz, e añádela poco a poco a la mezcla, incorporándola con una espátula haciendo movimientos muy delicados de abajo hacia arriba y girando el bol, buscando levantar la masa sin aplastarla porque mezclar con demasiada energía sacaría el aire acumulado y el bizcocho no subiría.
Cuando la harina esté completamente incorporada y la masa se vea lisa, esponjosa y uniforme, viértela en el molde preparado, nivela ligeramente la superficie con la espátula y si es necesario da un pequeño golpe al molde sobre la superficie de trabajo para eliminar posibles burbujas de aire demasiado grandes. Coloca inmediatamente en el horno en la zona baja y hornea durante unos 35-40 minutos sin abrir la puerta al menos los primeros 30 minutos, porque el cambio de temperatura podría hacer desinflar la estructura todavía inestable.
El bizcocho genovés estará cocido cuando la superficie esté dorada, ligeramente elástica al tacto y los bordes empiecen a despegarse del molde.
Haz la prueba del palillo antes de sacar del horno.
Apaga el horno y deja el dulce dentro con la puerta ligeramente abierta durante unos 5 minutos para evitar un choque térmico.
Después sácalo, déjalo reposar 10-15 minutos en el molde, pasa delicadamente un cuchillo por los bordes si es necesario, desmóldalo dándole la vuelta sobre una rejilla para pasteles y déjalo enfriar completamente antes de cortarlo o rellenarlo, porque cuando está caliente todavía es frágil y podría romperse o compactarse.
Conservación del bizcocho genovés
Puedes conservar el bizcocho genovés bajo una campana de cristal o envuelto en film transparente durante dos días, o bien puedes congelarlo.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo poner vainilla en lugar de la ralladura de limón?
Sí
¿Puedo usar solo harina 00?
Sí, 120 g.
