Preparar la levadura de cerveza casera para mí no es solo seguir cualquier receta, es un pequeño rito que huele a tradición y paciencia: mezclar agua y harina, esperar a que empiece la magia de la fermentación y ver nacer una levadura fresca, viva y activa es una experiencia que reconecta con los gestos sencillos de antes.
La levadura de cerveza, conocida científicamente como Saccharomyces cerevisiae, es el corazón palpitante del pan y la pizza; hacerla en casa significa elegir conscientemente lo que llevas a la mesa, evitando aditivos y redescubriendo sabores auténticos.
Sin contar la satisfacción de crear algo con tus propias manos, el ahorro, la posibilidad de tener siempre una levadura lista para usar y, sobre todo, los beneficios de un producto más natural: una levadura fresca hace las masas más aromáticas, esponjosas y digestivas, transformando cada receta en algo genuino y sano para compartir.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la levadura de cerveza casera
Receta levadura de cerveza casera
- 50 g harina tipo 1
- 65 ml cerveza
- 1 cucharadita azúcar
Utensilios
- 1 Tarro
- 1 Bol
- 1 Batidor de mano
Pasos para la levadura de cerveza casera
Vierte la cerveza en un bol a temperatura ambiente (alrededor de 20–22°C). Si está fría, déjala reposar unos minutos fuera del frigorífico: una temperatura demasiado baja ralentiza la fermentación. Añade la cucharadita de azúcar y mezcla bien hasta que se disuelva por completo. El azúcar sirve para «activar» los microorganismos y favorecer el inicio de la fermentación.
Añade los 50 g de harina poco a poco, mezclando con un batidor de mano o un tenedor para evitar la formación de grumos. Debes obtener una pasta densa, lisa y homogénea, similar a una crema compacta.
Trasfiere la mezcla a un tarro de vidrio limpio. Cubre con film transparente y haz unos agujeros para que circule el aire.
Deja reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 24 horas.
Durante este tiempo notarás la formación de pequeñas burbujas en la superficie y en el interior de la masa: es la señal de que tu levadura de cerveza casera está empezando a desarrollarse.
Después de 24 horas la mezcla debería estar inflada, llena de burbujas y con un aroma delicadamente fermentado, no ácido. Si la actividad sigue débil, puedes dejarla reposar otras 12–24 horas.
Esta levadura fresca artesanal puede usarse directamente en las masas. Para 500 g de harina puedes emplear toda la mezcla, ajustando ligeramente los líquidos de la receta porque la masa ya contiene cerveza. Los tiempos de levado serán más largos que con la levadura prensada comprada, pero el resultado será más genuino y fragante.
No cierres nunca el recipiente de forma completamente hermética durante la fase activa: la fermentación produce gases y podría generar presión.
Conservación de la levadura de cerveza casera
Después de que la levadura fresca se haya activado (llena de burbujas y esponjosa), cierra el tarro con una tapa no hermética o con film transparente y guárdalo en el frigorífico a 4–6°C.
De esta forma ralentizas la fermentación y puedes conservarla durante 3–5 días.
👉 Antes de usarla:
Sácala del frigorífico al menos 1–2 horas antes.
Si parece poco activa, añade 1 cucharada de harina y 1 cucharada de cerveza, mezcla y deja reposar 4–6 horas a temperatura ambiente.
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