El conejo a la ligure es un segundo plato muy conocido y apreciado. Sabroso, tierno, de un gusto único.
Como buena ligure no podía faltar en compartir con vosotros la receta.
El plato hunde sus raíces en la tradición campesina ligure, donde el conejo representaba una de las carnes más comunes, criado en el campo y utilizado en numerosas preparaciones. La receta refleja también la influencia del clima y de la conformación geográfica de Liguria: una región montañosa frente al mar, con una abundancia de aceitunas, hierbas aromáticas. Los habitantes han sabido aprovechar al máximo los recursos locales para crear platos ricos en sabor pero sencillos en su ejecución.
Para obtener un buen resultado, son necesarios algunos pasos fundamentales que permitirán que la carne quede blanda y se derrita en la boca.
Se comienza con la marinada para luego llegar a una cocción lenta y bastante larga. Yo, por ejemplo, lo preparo por la mañana, mientras cocino el almuerzo, para la noche. Así se queda aún en su caldo para que se impregne más con el sabor. Acompañado de un puré de patatas es realmente fantástico.
En esta versión usé vino blanco, que encuentro más delicado, pero se puede sustituir perfectamente con vino tinto para un sabor más decidido.
Te aconsejo acompañarlo con mi pan de alta hidratación, muy suave e ideal para mojar, o si prefieres algo más crujiente, te aconsejo los canestrelli de Taggia o las schiacciatine.
Es siempre preferible comprar el conejo en la carnicería de confianza.
Te aconsejo también
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 conejo
- 1 vaso vino blanco o tinto
- 500 ml caldo vegetal
- 3 dientes ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto aceitunas taggiasche
- 15 g piñones
- 1 cucharadita tomillo
- 3/4 l vino blanco o tinto
- 1/2 cebolla
- 4 hojas laurel
- 4 ramitas romero
Utensilios
- 1 Cacerola de barro
- 1 Tazón
- 1 Cuchara de madera
Pasos para la preparación del conejo a la ligure
Comencemos tomando un tazón grande donde pondremos el conejo cortado en trozos (pidan al carnicero que tenga cuidado al cortarlo para evitar la presencia de huesecillos molestos).
Añadimos el vino hasta cubrirlo, el laurel, las ramitas de romero y la cebolla picada. Luego, dejamos marinar durante al menos 8/10 horas en la nevera. Normalmente realizo este paso por la noche para que repose toda la noche.
Pasado el tiempo de marinado, tomamos la cacerola de barro, que es fundamental para la cocción, sobre todo para dar suavidad a la carne.
Luego, añadimos el aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo y dejamos dorar. Terminada la doradura, escurrimos el conejo y las hierbas aromáticas y las colocamos en la cazuela.
En este punto, doramos el conejo a fuego lento girándolo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Después añadimos el vaso de vino blanco o tinto, a su gusto, y una vez que se haya evaporado, continuamos la cocción agregando un poco a la vez el caldo vegetal y cocemos con tapa.
Cocinamos durante una hora siempre a fuego lento y con tapa. A 3/4 de cocción, incorporamos las aceitunas taggiasche y los piñones y finalmente salamos.
Servimos caliente acompañado de un buen puré y la cena está servida.
Conservación y notas
Después de la cocción, deja enfriar completamente el conejo. Transfiérelo a un recipiente hermético. Puede conservarse en el frigorífico durante 2-3 días. Antes de volver a servirlo, caliéntalo a fuego lento para mantener la carne blanda y sabrosa.
Conservación en congelador:
Deja enfriar el plato completamente.
Pon el conejo en recipientes adecuados para congelador o en bolsas de alimentos al vacío.
Puede conservarse en el congelador por hasta 2 meses.
Cuando desees utilizarlo, descongélalo lentamente en el frigorífico y luego caliéntalo a fuego bajo.
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