Los espaguetis con almejas lupino son sin duda uno de los primeros platos más queridos.
El sabor de las almejas hace que el plato sea realmente único.
Y con mi receta, ya probada desde hace tiempo, prepararlos es muy fácil y rápido.
La versión en blanco surge como un plato sencillo de los pescadores del sur de Italia. Al volver del mar, cocinaban los espaguetis directamente con las almejas recién recogidas, usando solo aceite, ajo y perejil. Era una receta rápida pero increíblemente sabrosa.
En la tradición de Nápoles, muchos cocineros sostienen que la receta auténtica debe ser sólo en blanco. Según ellos, el tomate cubriría el sabor delicado de las almejas y del mar, ¡y yo estoy completamente de acuerdo! Nunca los he hecho con tomate y nunca lo haré.
La almeja lupino, aunque es de un tamaño más pequeño en comparación con la almeja verace, tiene un sabor mucho más marcado, y hace que el plato sea realmente sabroso; prepararlo en casa es realmente muy sencillo. Además su precio es mucho más asequible que el de las veraces.
Con pocos pasos se obtiene un resultado de restaurante, sin usar caldo concentrado ni ningún otro condimento extraño.
Sencillos y delicados, los espaguetis con almejas lupino nunca cansan.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación de los espaguetis con almejas veraces
- 1 kg almejas lupino
- 400 g espaguetis
- 4 dientes ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo perejil
- al gusto sal gruesa
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Cuchara de madera
Pasos para la preparación de los espaguetis con almejas
Para preparar los deliciosos espaguetis con almejas empecemos por la limpieza, que debe ser muy cuidadosa.
Primero, examinamos las almejas y desechamos las que estén abiertas, ya que están muertas, y limpiamos la concha de posibles restos, enjuagándolas varias veces bajo el agua corriente.
Después, llenamos un cuenco con agua del grifo, añadimos un puñado de sal gruesa e introducimos las almejas. Luego las dejamos que suelten la arena, durante al menos dos horas.
Transcurrido el tiempo, enjuágalas nuevamente e iniciemos la preparación propiamente dicha.
Pon al fuego una olla alta con abundante agua y llévala a ebullición para cocer los espaguetis.
En una sartén de 28 cm de diámetro, calentamos el aceite de oliva virgen extra junto con los dientes de ajo y sofreímos hasta que estén ligeramente dorados. Luego retiramos el ajo y añadimos las almejas. Tapamos la sartén y cocinamos a fuego medio, hasta que las conchas se hayan abierto completamente, agitando la sartén de vez en cuando o mezclando con una cuchara de madera.
Apaga el fuego en cuanto se hayan abierto todas las conchas, y deja la tapa puesta para que no se evapore el jugo que han soltado en la cocción.
Mientras tanto cocemos los espaguetis siguiendo las indicaciones del paquete, y los escurrimos estrictamente al dente. A continuación, añádelos a las almejas junto con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Mezcla bien todo, pásalos por la sartén sólo 2 minutos y sirve calientes…
¡y buen provecho de parte de Bárbara!
Consejos y notas
Los espaguetis con almejas se conservan en el frigorífico durante dos días. Antes de servir, caliéntalos en una sartén con un chorrito de agua.
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