La focaccia de Recco es otro plato típico de la Liguria, faltaba ella en la lista, después de la sardenira, la farinata y la panissa.
En Liguria son todas muy apreciadas como merienda, aperitivo, o incluso como cena para compartir con familiares y amigos.
Fácil de preparar y con pocos ingredientes. Perfecta si se cuece en horno de leña, pero para quienes no lo tengan, es excelente también en horno eléctrico.
Tiene una cremosidad increíble gracias al famoso queso prescinseua (cuajada), de pasta blanda que se vende en envases en el mostrador de quesos, y la masa fina la hace realmente apetecible.
No confundir con la focaccia rellena, ya que aquí la masa es sin levadura.
Veamos ahora juntos el procedimiento y te recomiendo también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la pasta loca
- 200 g harina Manitoba
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 100 g vino blanco o agua con gas
- c.s. sal
- 500 g Prescinseua o stracchino
Herramientas para la preparación de la focaccia de Recco
- 1 Bol
- 1 Rodillo
- 1 Tabla de amasar
- 1 Cuchillo
- 1 Film transparente
- 1 Molde redondo d.30
- 1 Tijeras
Pasos para la preparación de la focaccia de Recco
Para preparar la fantástica focaccia de Recco, comenzamos con la preparación de la pasta loca
Primero tomamos un bol y vertemos primero la harina, luego el agua, luego el aceite de oliva virgen extra y por último la sal. Luego, con un cuchara de madera mezclamos los ingredientes como podamos, para luego verterlos sobre la tabla de amasar y comenzar a amasar enérgicamente hasta obtener una bola lisa y homogénea.
En este punto, dejamos reposar la bola en la nevera durante unos 30 minutos envuelta en el film transparente.
Transcurrido el tiempo, dividimos con un cuchillo la masa en 3/4.
Luego, espolvoreamos las dos partes con harina y luego las extendemos, por separado, con el rodillo. Aclaro que deben ser muy finas, especialmente la parte que usaremos como tapa, mientras que la base un poco más gruesa. Cuidemos, sin embargo, de no romperlas.
Después, engrasamos el molde, yo usé uno redondo de d. 35, y luego extendemos la base como en la foto. Finalmente añadimos la prescinseua o el stracchino y concluimos añadiendo la parte superior de la masa.
Eliminamos el exceso de masa que sobresale del molde con unas tijeras y enrollamos los bordes uniendo las dos partes. Hacemos pequeños agujeros con las tijeras en la masa que hace de tapa para que no se formen burbujas durante la cocción.
Añadimos un chorrito de aceite sobre la superficie y horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos.
Conservación y notas
La focaccia de Recco es excelente incluso el día siguiente, si se recalienta.
La focaccia de Recco es excelente incluso el día siguiente, si se recalienta.
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