Los gnocchi son uno de mis primeros platos favoritos. Mi receta es rápida y necesita solo dos ingredientes. Muchas patatas y harina. El resultado es realmente excelente, me gustaría que los probarais incluso antes de intentarlos, solo para que entendáis que no miento. La genuinidad de estos gnocchi no tiene precio.
Una vez cocidos son blandos y, a diferencia de algunos que están en el mercado, saben a patata. De hecho, a muchos les gustan con mantequilla precisamente para saborear su gusto.
Las mejores patatas para prepararlos son sin duda las rojas, pero si no las encontráis, las amarillas también van bien. Fundamental, sin embargo, como siempre, es comprarlas en mercadillos de Km 0, o, de todos modos, hacer una elección cuidadosa de la patata, escoged siempre aquellas con la piel más oscura.
Mientras que la harina se recomienda del tipo 2 o 1 molida en piedra, ya que conservan las propiedades del trigo. Os aconsejo, como siempre, orientaros hacia las molidas en piedra y de trigo italiano. Recordemos que somos lo que comemos.
Sugiero también mis tagliatelle hechas en casa, y puedes acompañar los gnocchi con mi pan de alta hidratación, ideal para mojar si se condimentan con una buena salsa, o con una excelente focaccia con harina de garbanzos, que se casa perfectamente con su gusto.
Veamos ahora juntos el procedimiento
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg patatas
- 250 g harina tipo 1 o 2
Herramientas
- 1 Vaporera
- 1 Cuenco
- 1 Tablero de amasar
- 1 Prensador de patatas
- 1 Cuchillo
Pasos para la preparación de los gnocchi
Comencemos mondando y pelando las patatas. Luego córtalas en trozos y colócalas en una vaporera. Para aquellos que no la tengan, pueden cocerlas en una olla normal con abundante agua pero enteras y con cáscara para luego, una vez frías, pelarlas.
Una vez cocidas, dejémoslas enfriar ligeramente pero no enfriar por completo, os lo advierto. Deben estar bastante calientes, de lo contrario, si se enfrían, se secan ya que el agua restante en la patata se evapora y no se pueden amasar.
Luego, aplástalas con el prensador de patatas y colócalas sobre el tablero de amasar. o una base de apoyo. Luego, agregamos la harina y comenzamos a mezclar con las manos para luego amasar enérgicamente durante unos minutos hasta obtener un pan compacto. Entonces lo enharinamos bien, y con un cuchillo lo cortamos en rebanadas.
Enharinamos cada rebanada y empezamos a enrollarlas, como en la foto, hasta formar una especie de palito uniforme del grosor que más os guste. A mí me gustan bastante gruesos, pero va al gusto. En este punto, los alineamos, los enharinamos nuevamente y, con un cuchillo, los cortamos a una longitud de 2 cm.
Y así continuamos hasta terminar el pan. Entonces, están listos para ser cocidos en agua hirviendo y salada. Una vez que están flotando están listos para ser escurridos. Os recomiendo, no obstante, que los probéis y verificáis su cocción.
Y… ¡buen provecho!
Conservación y notas
Los gnocchi se pueden congelar o conservar en la nevera durante dos días.
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