Las judías verdes a la ligure son el típico plato “de la abuela inteligente”: económico, nutritivo, fácil de hacer e increíblemente sabroso. Sencillez y sabor mediterráneos encerrados en un solo plato.
Saben a naturaleza y a salmuera como Liguria, su espléndido mar y sus verdes colinas, y como buena ligur no podían faltar en mi mesa.
Parecen las típicas judías verdes hervidas, pero son mucho más. Atractivas y sabrosas, basta con observarlas de cerca para entender que hay mucho más: la nota salina de las anchoas, el crujiente dorado de los piñones, el aceite de oliva que envuelve todo con gentileza y la frescura inesperada de un toque de menta.
Un equilibrio perfecto como un paseo por Portofino.
Un plato reservado, que no le gusta presumir, pero quien lo prueba entiende de inmediato su fuerza, el elegante sabor ligur, el que nace de la tierra (las judías verdes), del mar (las anchoas), de los pinos marítimos (los piñones)
Las judías verdes son ligeras, ricas en fibra, antioxidantes y sales minerales: ayudan al intestino, corazón, vista y control del peso. Excelentes para dietas saludables y fácilmente digeribles.
Las preparas en pocos minutos y son excelentes tanto calientes como frías.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para la preparación de las judías verdes a la ligure
- 500 g judías verdes
- 10 g piñones
- 5 filetes anchoas en aceite
- 2 cucharadas vinagre de manzana
- 6 hojas menta fresca
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal gruesa
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Plato
- 1 Olla
- 1 Colador
- 1 Tenedor
Pasos para la preparación de las judías verdes a la ligure
Para preparar las deliciosas judías verdes a la ligure, comienza recortando las puntas con un cuchillo.
Si son demasiado largas, puedes cortarlas por la mitad.
Lávalas cuidadosamente bajo el agua corriente.
Lleva a ebullición una olla con abundante agua. Una vez que alcance la ebullición, sala con sal gruesa y añade las judías verdes. Cocina durante 8-12 minutos. El tiempo de cocción varía según el tamaño de las judías verdes.
Cocina hasta que estén tiernas pero aún crujientes y verdes.
Escúrrelas e inmérgelas en agua helada para detener la cocción y fijar el color verde brillante.
Después de 2 minutos, escúrrelas de nuevo y reserva.
En un bol, machaca los filetes de anchoa con un tenedor hasta reducirlos a una crema y añade el vinagre, mezclando hasta que se disuelva por completo.
Añade el aceite de oliva virgen extra en hilo fino y mezcla hasta obtener una emulsión
Deja reposar 5 minutos para que se mezclen los sabores.
En una sartén antiadherente bien caliente, tuesta los piñones a fuego medio durante unos 2 minutos, removiendo a menudo para que no se quemen
Cuando estén dorados y fragantes, retíralos del fuego y reserva.
En una ensaladera, añade las judías verdes y condiméntalas con la emulsión de anchoas, vinagre y aceite, y mezcla delicadamente.
Añade los piñones tostados y las hojas de menta desmenuzadas a mano, no cortadas con cuchillo (para no oxidarlas).
Si es necesario, ajusta de sal, pero prueba antes: las anchoas ya son saladas por sí solas
Sírvelas tibias o a temperatura ambiente y …
¡Buen provecho de parte de Barbara!
Conservación y consejos
Conserva las judías verdes a la ligure en un recipiente hermético o en un plato envueltas en film plástico en la nevera por un máximo de dos días.
Ten cuidado la menta tiende a perder aroma después del primer día, y los piñones se vuelven blandos. Si puedes, conserva el condimento aparte y ensámblalo antes de servir. Puedes hervir las judías verdes y tostar los piñones el día anterior. Conserva por separado, en la nevera, y condimenta en el último momento.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden congelar?
No
¿Puedo usar pasta de anchoas en vez de anchoas en aceite?
Sí, puedes usarla. Aproximadamente dos cucharaditas
