La masa para pizza casera no es solo una receta, sino un patrimonio culinario. Es una de las preparaciones más queridas del mundo, donde la técnica y el tiempo combinados con los ingredientes la hacen única.
El secreto está en la fermentación, las mejores pizzas nacen de fermentaciones lentas, que pueden durar de 12 a 48 horas, y en la masa. Con la masa se inicia la magia glutínica que retiene los gases y crea el alveolado típico.
Ya prefieras la pizza napolitana suave con el borde alto, o la pizza romana crujiente y delgada, todo parte de aquí: una masa cuidada, respetuosa de los tiempos y la tradición. Porque la pizza, antes de ser aderezada, vive en su base: la masa es el corazón de todo.
Me encanta hacer pizza casera, tanto en bandeja como la clásica de pizzería. Al menos una vez a la semana la preparo y en mi familia obviamente esperan con ansias.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la masa para pizza
- 300 g harina 00
- 380 ml agua
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 3 g levadura de cerveza deshidratada
- 10 g sal fina
- 1 cucharadita azúcar granulada
- 200 g harina Manitoba
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Película para alimentos
- 1 Tabla de amasar
- 1 Contenedor
Pasos para amasar la pizza
Para preparar la receta de masa de pizza comienza disolviendo en 380 ml de agua tibia los 3 gr de levadura deshidratada o 6 gramos de levadura fresca en bloque, más una cucharadita de azúcar granulada. Mezcla con una cucharita hasta que la levadura se disuelva completamente.
En un bol vierte la harina 00 y la harina manitoba, el agua con la levadura disuelta y el aceite de oliva virgen extra. Mezcla groseramente con una cuchara de madera y, antes de amasar con las manos, añade la sal fina.
Luego vierte sobre una tabla de amasar e integra con las manos durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.
También puedes usar la amasadora, en este caso, amasa durante unos 6-7 minutos haciendo una pausa a la mitad.
Coloca la masa para pizza en el bol usado anteriormente y cubre con la película transparente.
Deja fermentar 2 horas a temperatura ambiente. Haz los pliegues de refuerzo (dobla la masa sobre sí misma un par de veces) y deja reposar nuevamente cubierto con película transparente, de 6 a 8 horas fuera de la nevera, mientras que en la nevera toda la noche o 10-12 horas
Después del tiempo de fermentación, vierte en la tabla de amasar
y enharina para que no se pegue a las manos.
Divide la masa en tres partes iguales y estira cada porción doblándola como si quisieras enrollarla sobre sí misma
Coloca las palmas a los lados y, con movimientos circulares, haz girar el panecillo sobre sí mismo, tirándolo ligeramente hacia ti y empujándolo hacia adelante.
El objetivo es obtener una esfera lisa, con la superficie tensa y sin grietas.
Luego procede con el pirlateo, es decir, coloca las palmas a los lados del panecillo y, con movimientos circulares, haz girar el panecillo sobre sí mismo, tirándolo ligeramente hacia ti y empujándolo hacia adelante.
El objetivo es obtener una esfera lisa, con la superficie tensa y sin grietas.
Transfiere los panecillos a un contenedor con tapa y deja reposar durante otras 2 horas a temperatura ambiente antes de estirarlos para la pizza.
Conservación
La masa para pizza se puede congelar dividida en panecillos hasta 3 meses conservados en un contenedor hermético separados entre sí
Para usarlos:
Descongélalos lentamente en la nevera durante 12 horas.
Luego déjalos a temperatura ambiente durante 2-3 horas antes de estirarlos.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si tengo poco tiempo, ¿cuánta levadura puedo usar?
Fermentación rápida de 2-3 horas a temperatura ambiente 20-25 g por 1 kg de harina.
¿Puedo hacer la masa sin aceite?
Claro. La receta napolitana tradicional no lo incluye. El aceite hace la masa más suave y crujiente, pero no es indispensable.
¿Cuánto debe fermentar la masa?
Con poca levadura en la nevera: 12-24 horas.
Con más levadura a temperatura ambiente: 2-6 horas.
