La masa para pizza casera no es solo una receta, es un patrimonio culinario. Es una de las preparaciones más queridas del mundo, donde la técnica y el tiempo unidos a los ingredientes la hacen única.
El secreto está en la fermentación: las mejores pizzas nacen de fermentaciones lentas, que pueden durar entre 12 y 48 horas, y en la propia masa. Con la masa comienza la magia del gluten que retiene los gases y crea la alveolatura típica.
Si prefieres la pizza napolitana suave y con el borde alto, o la pizza romana crujiente y fina, todo parte de aquí: una masa cuidada, respetuosa de los tiempos y de la tradición. Porque la pizza, antes de ser cubierta, vive en su base: la masa es el corazón de todo.
Me encanta hacer pizza en casa, tanto en bandeja como la clásica de pizzería. Al menos una vez a la semana la preparo y en casa, por supuesto, están deseando que llegue.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la masa de pizza
- 300 g harina 00
- 350 ml agua
- 200 g harina Manitoba
- 3 g levadura de panadería deshidratada
- 10 g sal fina
- 1 cucchiaino azúcar granulado
- 3 cucchiai aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Film alimentario
- 1 Superficie para amasar
- 1 Recipiente
Pasos para amasar la pizza
Para preparar la receta de masa para pizza empieza disolviendo en 380 ml de agua tibia los 3 g de levadura deshidratada o 6 g de levadura fresca en bloque, más una cucharadita de azúcar granulado. Mezcla con una cucharilla hasta que la levadura se disuelva completamente.
En un bol vierte la harina 00 y la harina Manitoba, el agua con la levadura disuelta y el aceite de oliva virgen extra. Mezcla a grandes rasgos con una cuchara de madera y, antes de amasar con las manos, añade la sal fina. Yo amaso directamente en el bol, me resulta más cómodo ya que la masa queda algo pegajosa por ser muy hidratada.
O bien vierte sobre una superficie para amasar, enharínala ligeramente y amasa con las manos unos minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.
También puedes usar la amasadora; en ese caso, amasa unos 6-7 minutos haciendo una pausa a mitad del proceso.
Deja fermentar 2 horas a temperatura ambiente. Haz las pliegues de refuerzo (pliega la masa sobre sí misma un par de veces) y deja reposar de nuevo cubierta con film transparente, de 6 a 8 horas fuera del frigorífico, o en el frigorífico toda la noche o 10-12 horas.
Trascurrido el tiempo de fermentación, vuelca la masa sobre la superficie para amasar
y enharínala para que no se pegue a las manos.
Divide la masa en tres partes iguales y alarga cada porción plegándola como si quisieras envolverla sobre sí misma.
Apoya las palmas a los lados y, con movimientos circulares, haz girar el bollito sobre sí mismo, tirando ligeramente hacia ti y empujando hacia adelante.
El objetivo es obtener una esfera lisa, con la superficie tensa y sin grietas.
Después procede con la pirlatura, es decir, apoya las palmas en los laterales del bollito y, con movimientos circulares, haz girar el bollito sobre sí mismo, tirando ligeramente hacia ti y empujando hacia adelante.
El objetivo es obtener una esfera lisa, con la superficie tensa y sin grietas.
Traslada los bollitos a un recipiente con tapa y deja reposar otras 2 horas a temperatura ambiente antes de estirarlos para la pizza.
Conservación
La masa para pizza se puede congelar dividida en bollitos hasta 3 meses conservados en un recipiente hermético separados entre sí.
Para usarlos:
Desdélos lentamente en el frigorífico durante 12 horas.
Luego déjalos a temperatura ambiente 2-3 horas antes de estirarlos.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si tengo poco tiempo ¿cuánta levadura puedo usar?
Fermentación rápida 2-3 horas a temperatura ambiente 20-25 g por 1 kg de harina.
¿Puedo hacer la masa sin aceite?
Claro. La receta tradicional napolitana no lo incluye. El aceite hace la masa más tierna y crujiente, pero no es imprescindible.
¿Cuánto debe fermentar la masa?
Con poca levadura en el frigorífico: 12-24 horas.
Con más levadura a temperatura ambiente: 2-6 horas.
