La masa para pizza casera no es solo una receta, sino un patrimonio culinario. Es una de las preparaciones más queridas del mundo, donde técnica y tiempo, junto con los ingredientes, la hacen única.
El secreto está en la fermentación, las mejores pizzas nacen de fermentaciones lentas, que pueden durar de 12 a 48 horas, y en la masa. Con la masa se inicia la magia del gluten que retiene los gases y crea el alveolo típico.
Ya prefieras la pizza napolitana suave y con el borde alto, o la pizza romana crujiente y delgada, todo comienza aquí: una masa cuidada, respetuosa de los tiempos y la tradición. Porque la pizza, antes de ser aderezada, vive en su base: la masa es el corazón de todo.
Me encanta hacer pizza en casa, tanto en bandeja como la clásica de pizzería. Al menos una vez a la semana la preparo y en la familia obviamente están deseando que llegue.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la masa de pizza
- 300 g harina 00
- 380 ml agua
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 3 g levadura de cerveza deshidratada
- 10 g sal fina
- 1 cucharadita azúcar granulada
- 200 g harina Manitoba
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Film transparente para alimentos
- 1 Tablero de amasado
- 1 Contenedor
Pasos para amasar la pizza
Para preparar la receta de masa para pizza, comienza disolviendo en 380 ml de agua tibia los 3 g de levadura deshidratada o 6 gramos de levadura fresca en pastilla, más una cucharadita de azúcar granulada. Mezcla con una cucharadita hasta que la levadura se disuelva completamente.
En un bol vierte la harina 00 y la harina manitoba, el agua con la levadura disuelta y el aceite de oliva virgen extra. Mezcla de forma burda con una cuchara de madera y, antes de amasar con las manos, añade la sal fina.
Luego vierte sobre una tabla de amasado y amasa con las manos durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.
También puedes usar la amasadora, en este caso, amasa durante unos 6-7 minutos haciendo una pausa a la mitad.
Coloca la masa para pizza en el bol utilizado anteriormente y cubre con film transparente.
Deja reposar 2 horas a temperatura ambiente. Haz los pliegues de refuerzo (dobla la masa sobre sí misma un par de veces) y deja reposar nuevamente cubierto con film transparente, de 6 a 8 horas fuera del frigorífico, mientras que en el frigorífico toda la noche o 10-12 horas
Pasado el tiempo de fermentación, vierte en la tabla de amasado
y enharina para que no se pegue a las manos.
Divide la masa en tres partes iguales y alarga cada porción doblándola como si quisieras envolverla sobre sí misma
Coloca las palmas a los lados y, con movimientos circulares, haz girar el panecillo sobre sí mismo, tirándolo ligeramente hacia ti y empujándolo hacia adelante.
El objetivo es obtener una esfera lisa, con la superficie tensa y sin grietas.
Luego procede con la pirlatura y es decir, coloca las palmas a los lados del panecillo y, con movimientos circulares, haz girar el panecillo sobre sí mismo, tirándolo ligeramente hacia ti y empujándolo hacia adelante.
El objetivo es obtener una esfera lisa, con la superficie tensa y sin grietas.
Transfiere los panecillos a un contenedor con tapa y deja reposar otras 2 horas a temperatura ambiente antes de extenderlos para la pizza.
Conservación
La masa para pizza se puede congelar dividida en panecillos hasta 3 meses, conservados en un contenedor hermético separados entre sí
Para utilizarlos:
Descongélalos lentamente en el frigorífico durante 12 horas.
Luego déjalos a temperatura ambiente durante 2-3 horas antes de extenderlos.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si tengo poco tiempo, ¿cuánta levadura puedo usar?
Fermentación rápida 2-3 horas a temperatura ambiente 20-25 g por 1 kg de harina.
¿Puedo hacer la masa sin aceite?
Por supuesto. La receta napolitana tradicional no lo prevé. El aceite hace que la masa sea más suave y crujiente, pero no es indispensable.
¿Cuánto debe fermentar la masa?
Con poca levadura en el frigorífico: 12-24 horas.
Con más levadura a temperatura ambiente: 2-6 horas.
