Hoy me he entretenido con una receta nueva: la paloma salada. Es la primera vez que la pruebo y tengo que decir que he quedado muy satisfecha. Ahora que he dado con la masa adecuada, hacerla es realmente un paseo.
Tras el éxito de la paloma dulce, pensé: ¿por qué no servir en la mesa el día de Pascua una paloma salada? Seguro que será una sorpresa estupenda para todos. Y si además está rica, mejor aún; y esta lo está.
Lo que más me conquistó es su versatilidad: puedo cambiarla y jugar con los ingredientes que tengo a mano — quesos fundentes, embutidos sabrosos, aceitunas o verduras de temporada — y obtener cada vez un resultado distinto, pero siempre increíblemente esponjoso y sabroso. Es una de esas preparaciones que cuentan algo de quien las hace.
Rica en verduras, tiene un sabor delicado pero decidido gracias al queso y a la panceta que le dan ese toque extra.
Me gusta servirla en el centro de la mesa, quizá durante una comida familiar o un aperitivo entre amigos: es vistosa, aromática y invita a compartirse. Y además, hay algo especial en transformar un gran clásico dulce en una versión salada tan llena de carácter.
También os recomiendo echar un vistazo a mis tartas saladas, a mis entrantes y a mis primeros, que espero os sirvan de inspiración para el menú de Pascua.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes para la paloma salada
- 2 huevos
- al gusto sal
- 230 g harina tipo 1
- 120 g agua
- 1/2 sobre levadura instantánea para tartas saladas
- 1 calabacín
- 200 g acelgas crudas
- 100 g queso fontina
- 100 g parmesano rallado
- 100 g panceta ahumada
- 60 g aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- 2 Cuencos
- 1 Picadora
- 1 Batidora de varillas eléctrica
- 1 Espátula
- 1 Molde
Pasos para la preparación de la paloma salada
Para preparar la paloma salada empezamos cogiendo dos cuencos. En uno ponemos las claras con una pizca de sal y en el otro las yemas. Luego, con la batidora de varillas montamos primero las claras y luego las yemas. Y las dejamos ahí.
Mientras tanto limpiamos las verduras, córtalas en trozos y tritúralas con la picadora.
Luego, a las yemas añadimos en hilo el aceite y con la batidora mezclamos, después el agua siempre en hilo y removiendo, luego la harina, la levadura y, cuando todo esté integrado, las verduras trituradas, la mitad del parmesano rallado y finalmente la panceta en cubitos y la fontina cortada en trozos, reservando la mitad para añadirla al final.
Ahora estamos listos para incorporar la clara montada a punto de nieve. Con una espátula mezclamos de arriba abajo para no desmontarla hasta obtener una masa homogénea.
Terminamos vertiendo la masa en un molde de 500 gramos para paloma. Por último espolvoreamos en la superficie el parmesano restante y la fontina. Horneamos a 180 grados durante unos 40 minutos. Muy importante la prueba del palillo y si veis que se dora demasiado, bajad la temperatura a 160 los últimos 10 minutos.
Desmoldamos y servimos caliente. Buen provecho.
Conservación de la paloma salada receta rápida
La paloma salada se conserva mejor a temperatura ambiente durante 2–3 días, bien envuelta en film transparente o guardada en un recipiente hermético, de este modo se preserva toda su suavidad y se evita que se seque; es importante mantenerla alejada de fuentes de calor y humedad. Si las temperaturas son altas, puedes guardarla en el frigorífico, siempre bien sellada, durante un máximo de 4–5 días; recuerda sacarla al menos 30 minutos antes de servirla o calentarla ligeramente en el horno a baja temperatura para que vuelva a quedar esponjosa y aromática como recién hecha. Para una conservación más larga, la solución ideal es el congelado: córtala en lonchas, envuélvelas individualmente y guárdalas en el congelador hasta aproximadamente un mes; cuando las necesites, solo tendrás que dejarlas descongelar a temperatura ambiente o darles unos minutos en el horno para recuperar sabor, textura y la fragancia perfecta.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué ingredientes puedo usar para rellenarla?
Puedes dejarte llevar: quesos, embutidos, aceitunas, verduras a la parrilla o incluso combinaciones más gourmet como nueces y quesos curados.
¿Se puede hacer sin lácteos?
Sí, basta con sustituir los quesos y la leche por alternativas vegetales u omitirlos, eligiendo ingredientes sabrosos como aceitunas y verduras.
¿Cómo sé si está en su punto de cocción?
Debe quedar dorada en la superficie y, al introducir un palillo en el centro, éste debe salir seco.
¿Puedo hacerla sin molde de paloma?
Absolutamente sí: puedes usar un molde de plumcake o un molde redondo; el sabor no cambiará.
