La parmigiana de calabaza astuta es la receta de la parmigiana de calabaza de la abuela Assunta que me ha acompañado desde que era pequeña.
Todavía recuerdo cuando iba al huerto con ella a buscar la calabaza Perfecta, como decía ella, que no estuviera demasiado madura, bien firme y de color amarillo vivo.
Esta parmigiana de calabaza puede definirse como una parmigiana de calabaza astuta ya que se prepara en poquísimos minutos poniendo todo en crudo sin comprometer el sabor.
Dulce, cremosa y fundente, la parmigiana de calabaza amarilla es un plato realmente apetitoso, que gracias al queso fundente y al jamón cocido, gusta incluso a los más pequeños.
La calabaza al horno, con su aroma envolvente y su textura suave, es el acompañamiento perfecto para calentar los días de otoño. Ideal para servir también como segundo plato.
Muchas son mis recetas con este vegetal, como la sabrosa calabaza marinada en crudo, la suave calabaza marinada cocida,la deliciosa calabaza y gorgonzola, pasticcio de calabaza y patatas al horno, el risotto de calabaza y muchas otras.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para la preparación de la parmigiana de calabaza rápida
- 600 g calabaza
- 250 g mozzarella
- 120 g jamón cocido
- 40 g queso parmesano rallado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
Herramientas
- 1 Fuente para horno
- 1 Mandolina
Pasos para la preparación de la parmigiana de calabaza rápida
Para preparar la parmigiana de calabaza comienza lavando bien la calabaza bajo agua corriente. Yo siempre dejo la piel ya que está llena de beneficios y una vez cocida permanece suave y deliciosa.
Corta la calabaza por la mitad, yo usé la calabaza warzen orange pero puedes usar la mantovana, la delica, la violina o la butternut, quita las semillas y los filamentos y divide en 4 partes.
Con una mandolina corta en rodajas de aproximadamente 5 mm.
Unta una fuente para horno con un hilo de aceite de oliva virgen extra y coloca las rodajas de calabaza hasta cubrir toda la superficie.
Sala y añade el jamón cocido,
La mozzarella en juliana,
el queso parmesano rallado
Y repite la operación. La última capa solo condiméntala con la sal fina, el queso parmesano rallado y el romero.
Hornea en horno estático a 180 grados durante unos 35-40 minutos o hasta que se dore.
Para la cocción en freidora de aire, usa una fuente más pequeña y divide a la mitad las porciones. Cocina a 180 °C
durante 20 minutos en total
Los primeros 15 minutos cubre con un pequeño papel de aluminio (así la calabaza se cocina sin quemarse arriba), en los últimos 5 minutos quita el aluminio y deja gratinar para obtener la costra dorada.
Consejos y conservación
Si quieres darle un toque fresco, espolvorea un poco de perejil picado o hojas de albahaca al momento de servir (no antes), así no se marchitan.
Conservación deja enfriar completamente la parmigiana de calabaza y guarda en la nevera por dos días en un contenedor hermético.
Si quieres conservarla más tiempo, también puedes congelarla
• Envuélvela con film, colócala en bolsas para congelador.
• Puedes conservarla durante 2-3 meses aproximadamente.
• Cuando quieras comerla, déjala descongelar lentamente en la nevera y luego recalienta en el horno (o en la freidora de aire, si quieres).
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué puedo sustituir la mozzarella?
Puedes sustituir la mozzarella con provola o con scamorza.
¿Hay que precocinar la calabaza?
No, si cortas la calabaza en rodajas finas puedes evitar la precocción. Es la versión “astuta” que te ahorra tiempo.
