La pastiera receta hecha en casa, te lo digo como madre, no es nunca solo una receta escrita en un papel: es algo que nace mientras tienes una mano en la masa y la otra diciendo “¡no toques, que está caliente!”. Los ingredientes para la pastiera los preparo siempre con un ojo en los fogones y otro en los niños que corretean por la cocina: ricotta fresca, trigo, huevos… y esa agua de azahar que para mí huele a fiesta, incluso cuando estoy cansada.
Cuando me preguntan cómo hacer la pastiera, sonrío: la verdad es que la haces entre mil interrupciones. Empiezas a mezclar, luego alguien grita “¡mamáaa!”, vuelves, pruebas, ajustas. La receta de pastiera napolitana en mi casa nunca sale igual dos veces, y eso es precisamente lo bonito.
Te cuento una anécdota: una vez, mientras acababa la pastiera, mi hijo decidió “ayudar” y esparció el azúcar por todas partes, más sobre la mesa que dentro del bol. Y yo ahí, entre la risa y el desconcierto… al final quedó buenísima. Desde aquel día entendí que la pastiera no tiene que ser perfecta: debe saber a casa, a caos y un poco también a amor alocado.
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- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes receta pastiera
- 300 g harina 00
- 80 g azúcar
- 1 huevo
- 1 yema
- 80 ml aceite de semillas
- Media sobre de levadura
- 200 g trigo cocido
- 50 ml leche
- 20 g mantequilla
- 300 g ricotta
- 180 g azúcar
- 3 huevos
- 1 bustina vainilla
- 60 g corteza de cidra confitada
- 20 ml aroma millefiori
Utensilios
- 1 cazo pequeño
- 1 cuchara de madera
- 1 molde para tartaleta
- 1 balanza de cocina
- 1 rodillo
Pasos para la receta pastiera
Empieza preparando la masa quebrada trabajando la harina, el azúcar, los huevos, el aceite y la levadura hasta obtener una masa lisa y compacta. Luego forma una bola, envuélvela en film y déjala reposar en el frigorífico mientras preparas el relleno.
Para el relleno, vierte el trigo en un cazo, añade la leche y la mantequilla y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo continuamente hasta obtener una consistencia suave y cremosa; una vez listo, déjalo enfriar por completo.
Mientras tanto, tamiza la ricotta en un bol grande, trabaja con azúcar y huevos hasta obtener una crema lisa, luego incorpora con cuidado el trigo ya frío, la vainilla, los candied y el aroma millefiori mezclando de forma uniforme.
Recupera la masa quebrada, estírala en la tarta con el rodillo y forra con cuidado el molde, recortando los bordes; vierte el relleno y alisa la superficie.
Con la masa sobrante corta tiras y colócalas formando un enrejado regular sobre la pastiera, presionando ligeramente los bordes para que las tiras se adhieran.
Precalienta el horno y hornea a 180°C durante unos 50-60 minutos hasta que la superficie esté dorada y la crema se haya asentado ligeramente, vigilando que no se oscurezca demasiado; una vez cocida, deja enfriar por completo en el molde y luego transfiere a una fuente.
Para obtener el mejor resultado, deja reposar la pastiera varias horas o hasta toda la noche, de modo que los sabores se integren perfectamente y la textura quede cremosa pero compacta.
Conservación de la receta pastiera
Para conservar la pastiera, deja enfriar completamente la recién horneada y, si la vas a consumir en pocas horas, puedes mantenerla a temperatura ambiente cubierta con un recipiente hermético o film, alejada de la luz y fuentes de calor; si quieres conservarla más tiempo, guárdala en el frigorífico en un recipiente cerrado, donde se mantendrá blanda y fragante durante 3-4 días; para periodos más largos, puedes congelarla bien envuelta en film y aluminio o en un recipiente apto para congelador, donde se conservará hasta 2 meses; para servirla, déjala descongelar lentamente en el frigorífico durante varias horas y luego vuelve a dejarla a temperatura ambiente unos 30 minutos, recordando que la pastiera siempre está más rica si se deja reposar al menos una noche después de la cocción porque los sabores se integran perfectamente.
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FAQ (Preguntas y respuestas)
¿La pastiera debe comerse justo después de la cocción?
No, es recomendable dejarla reposar al menos una noche, así los sabores se integran y la crema alcanza la consistencia perfecta.
¿Se pueden sustituir los candied?
Puedes sustituirlos por piel de naranja o limón confitada, o prescindir de ellos si no te gustan, pero los candied aportan el sabor tradicional característico.
¿Cómo evitar que la masa quebrada quede demasiado dura?
No la trabajes demasiado y estírala justo después del reposo en frigorífico; durante la cocción, cubre los bordes si empiezan a oscurecerse demasiado.
¿Cómo recalentar la pastiera sin que se seque?
Mejor dejarla volver a temperatura ambiente o calentarla ligeramente en el horno a baja temperatura, cubierta con papel de aluminio para que la superficie no se reseque.
