El pesto con tallos de alcachofa es un condimento que no te esperas y que al mismo tiempo sorprende. ¡Decir que es bueno es quedarse corto! Es delicado, sabroso, rico y nutritivo. Yo me lo unto en los crostini, lo uso para condimentar la pasta y no niego que también lo disfruto a cucharadas. Pruébalo para creerlo…
Este pesto de alcachofas también es una receta sostenible con cero desperdicios. En la cocina no se tira nada, especialmente los tallos de las alcachofas. Es una manera inteligente de valorar los desechos y dar nueva vida a partes que a menudo se tiran.
Los tallos son ricos en nutrientes valiosos como fibra, vitaminas (C y K), folatos, potasio, magnesio y antioxidantes. Estos compuestos ayudan a la digestión, la salud del corazón y del hígado, y tienen propiedades antioxidantes que protegen las células del daño causado por los radicales libres.
Si pruebas este pesto o salsa, como quieras llamarlo, entenderás que las alcachofas no son buenas solo en el corazón o las hojas y se te abrirá un mundo.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fornello
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el pesto con tallos de alcachofa
- 6 tallos de alcachofa
- 10 g piñones
- 30 g queso parmesano rallado
- c.s. sal fina
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso agua
- 1 limón
- 1 diente ajo
Herramientas
- 1 Batidora
- 1 Sartén
- 1 Cuchara de madera
- 1 Pelador
Pasos para el pesto con tallos de alcachofa
Para preparar el delicioso y delicado pesto de tallos de alcachofa, empieza limpiando los tallos. Retira las hojas y la parte más dura del tallo. Si el tallo es muy grueso y fibroso, continúa pelándolo hasta que veas la parte blanca clara interna: esa es la parte más buena para comer.
Con un pelador pela la parte externa del tallo, dejando expuesta la parte interna más tierna.
Corta en 4 y sumerge en un bol con abundante agua y jugo de limón. El limón previene la oxidación
En una sartén antiadherente sofríe, con un poco de aceite, un diente de ajo. Una vez dorado, retíralo.
Añade los tallos de alcachofa escurridos y lavados,
cocina durante 15-20 minutos a fuego medio-bajo y con tapa, añadiendo un poco de agua cuando se sequen. Remueve de vez en cuando y sala.
Terminada la cocción, deja enfriar e introduce en una batidora junto con el parmesano, los piñones y el aceite de oliva virgen extra. Bate todo hasta obtener una crema.
El pesto de tallos de alcachofa está listo para ser servido y degustado. Buen provecho de parte de Barbara.
Conservación del pesto con tallos de alcachofa
Puedes conservar el pesto de tallos de alcachofa en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de dos o tres días.
Para conservarlo por más tiempo puedes congelarlo en porciones individuales.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿En lugar de piñones, qué puedo poner?
Puedes sustituir los piñones por anacardos o nueces.
¿Con qué puedo sustituir el parmesano para hacerlo vegano?
Puedes sustituir el parmesano por tofu, con una cucharadita de tahina, o una cucharada de levadura nutricional en copos.
