El pesto de calabaza es uno de esos condimentos que, si no lo pruebas, no puedes entender cuán sabroso es.
Incluso mi marido, que hace una mueca cuando se le habla de calabaza, cambió de opinión, y no fue fácil hacer que lo admitiera.
Ahora lo pongo en todas partes, en la pasta, en el arroz, sobre crostinis y a veces lo disfruto solo para calmar el hambre mientras cocino.
La dulzura de la calabaza se combina perfectamente con el sabor fuerte de las nueces y la delicadeza de los piñones.
La calabaza, una vez cocida, no pierde sus cualidades: de hecho, la cocción resalta su dulzura y hace que los nutrientes sean más fácilmente asimilables.
La cocción en sartén permite concentrar más el sabor
Es un pesto nutritivo pero ligero, proporciona energía sin exceso de calorías y representa una forma original de consumir grasas buenas y antioxidantes naturales.
Con la calabaza me gusta preparar muchos platos, como calabaza con gorgonzola, el risotto de calabaza y azafrán, el pastel de calabaza y patatas gratinado, la focaccia de calabaza, el bizcocho de calabaza
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para la preparación del pesto de calabaza
- 300 g calabaza
- 30 g nueces
- 20 g piñones
- 40 g parmesano
- c.n. sal fina
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Minipimer
- 1 Tarro
- 1 Pelador
Pasos para la preparación del pesto de calabaza
Para preparar el delicioso pesto de calabaza, comienza eligiendo una calabaza madura y dulce. Yo he usado la mantovana. Pélala con un pelador y retira las semillas y los filamentos.
Córtala en cubos regulares para una cocción uniforme.
En una sartén antiadherente, vierte un hilo de aceite de oliva virgen extra y sofríe un diente de ajo machacado
Una vez dorado, retíralo y añade los cubos de calabaza. Sala y cocina durante 8-10 minutos (el tiempo varía según el tamaño de los cubos de calabaza) con tapa y voltea de lado varias veces.
La calabaza estará cocida cuando esté suave. Haz la prueba con un tenedor o un palillo.
Deja enfriar
En el vaso del minipimer coloca la calabaza cocida, las nueces, los piñones y el parmesano y tritura hasta obtener una crema suave y aterciopelada.
Añade el restante aceite de oliva virgen extra y el pesto de calabaza está listo para ser servido y disfrutado.
Conservación
El pesto de calabaza y nueces se conserva en la nevera durante 2-3 días máximo.
Transfiérelo a un tarro de vidrio bien limpio y compacta la superficie. Cubre con una fina capa de aceite de oliva virgen extra: evita la oxidación y mantiene el color vivo.
Consejo: ciérralo bien y mantenlo en la parte más fría de la nevera.
Se puede congelar pero yo sinceramente no lo recomiendo.
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Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo cocinarlo en el horno en lugar de en la sartén?
Sí, a 200 °C, distribuye los cubos en una bandeja con un hilo de aceite y una pizca de sal; cocina de 10 a 15 minutos hasta que el tenedor entre fácilmente en la pulpa.
¿Puedo usar calabaza cruda para hacer el pesto?
Mejor no: la calabaza cruda es acuosa y fibrosa, el pesto quedaría poco cremoso
¿Qué pasta puedo combinar con él?
Las pastas cortas (fusilli, penne, rigatoni) capturan bien la crema. También es excelente con ñoquis de patata o como salsa para lasañas otoñales.
¿Con qué puedo sustituir las nueces y los piñones?
Puedes sustituirlos con anacardos y almendras
¿Puedo hacerlo vegano?
Sí, sustituye el parmesano por queso vegetal
