El pesto de col rizada negra (cavolo nero) es una alternativa original al pesto clásico, ideal para aliñar pasta, bruschettas o para dar personalidad a sopas y segundos platos.
La adición de la guindilla lo vuelve realmente apetecible y aporta carácter a cada plato.
En esta receta, las hojas se aprovechan al máximo, transformándose en una crema verde brillante, rica en sabor y en propiedades nutritivas.
Una receta de pesto auténtica, sencilla, versátil y con ese toque picante que conquista al primer bocado.
Las fibras presentes en las hojas de la col rizada negra favorecen el bienestar intestinal y mejoran la digestión. Es, por tanto, un condimento sabroso pero también funcional.
La guindilla favorece la circulación y puede ayudar a activar el metabolismo gracias a la capsaicina, contribuyendo también a dar una agradable sensación de calor y saciedad.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para el pesto de col rizada negra
- 100 g col rizada negra (cavolo nero)
- 15 g piñones
- 30 g parmesano rallado
- al gusto sal fina
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita guindilla seca
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Batidora
- 1 Tarro
- 1 Colador
- 1 Sartén
Pasos para el pesto de col rizada negra
Para preparar el delicioso pesto de col rizada negra, empieza lavando bien las hojas bajo el agua corriente. Elimina el nervio central más duro tirándolo con las manos o con un cuchillo.
Lleva a ebullición una olla con abundante agua salada. Sumerge la col rizada negra y cocina durante 2-3 minutos.
Escúrrelo con un colador y deja enfriar. Si quieres mantener su color verde brillante, sumérgelo inmediatamente en agua con hielo. Mientras tanto, en una sartén antiadherente, tuesta los piñones a fuego medio durante 2-3 minutos, removiendo con frecuencia.
Deben quedar ligeramente dorados, no oscuros.
Una vez a temperatura ambiente, introduce en la batidora la col bien escurrida, los piñones tostados y el parmesano. Empieza a triturar añadiendo el aceite de oliva virgen extra en hilo hasta obtener una mezcla homogénea.
Si el pesto queda demasiado denso, puedes añadir una cucharada del agua de cocción.
Para terminar añade la guindilla, mezcla y deja reposar media hora para que los sabores se mezclen bien.
¡Y el pesto de col rizada negra está listo! Perfecto para:
pasta corta o larga, bruschettas
cereales como espelta y quinoa o como salsa para carne o pescado.
Conservación del pesto de col rizada negra
La col rizada negra se conserva en un tarro de vidrio cubierto con un hilo de aceite de oliva. Se conserva en la nevera durante dos o tres días. Puedes congelarlo en pequeños cubitos en una cubitera.
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FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Cómo puedo hacerlo vegano?
Puedes sustituir el parmesano por levadura nutricional en escamas o por queso vegano rallado a base de almendras o anacardos.
