El radicchio gratinado es una receta sencilla pero realmente sabrosa que consigue conquistar incluso a quienes no son muy aficionados a esta hortaliza.
Preparo mi radicchio de Treviso en freidora de aire empezando por un rápido paso por la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, donde se ablanda ligeramente y libera su intenso perfume; luego lo enriquezco con pan rallado crujiente, parmesano, aceitunas en rodajas y una lluvia fresca de perejil, creando un equilibrio perfecto entre el toque amargo y la salinidad, y lo gratino unos minutos en la freidora de aire.
El radicchio rojo en freidora de aire queda así dorado por fuera y tierno por dentro, con una gratinatura ligera pero irresistible, sin necesidad de excesos de grasas.
Me encanta este radicchio en freidora de aire porque es rápido, práctico y más ligero que la versión tradicional al horno: la cocción con aire caliente mantiene el sabor y la textura reduciendo los condimentos, mientras que el radicchio aporta fibra útil para la digestión, antioxidantes preciados para combatir los radicales libres y vitaminas como la K y la C, haciendo que este acompañamiento no solo sea delicioso sino también un pequeño aliado para el bienestar diario.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Piezas
- Métodos de Cocción: Fogón, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el radicchio gratinado en freidora de aire
- 2 cabezas radicchio rojo de Treviso IGP, tardío
- 1 diente ajo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal fina
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- 2 cucharadas pan rallado
- 1 cucharada perejil picado
- 10 aceitunas verdes sin hueso
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Picadora
- 1 Freidora de aire
- 1 Bandeja
Pasos para el radicchio gratinado en freidora de aire
Para preparar el delicioso radicchio en freidora de aire, córtalo por la mitad, elimina las hojas externas dañadas y lávalo bien bajo el agua corriente.
Unta una sartén antiadherente Ø 26 con un chorrito de aceite y sofríe un diente de ajo. Cuando esté dorado retíralo y añade el radicchio; cocina a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos con tapa.
Gíralo por el otro lado y cocina unos minutos más hasta que esté blando. Si se secara demasiado añade un chorrito de agua y ajusta de sal.
Terminada la cocción, colócalo en una bandeja para freidora de aire ligeramente engrasada, con la parte hacia arriba.
Mientras tanto, en un bol mezcla el pan rallado con el parmesano y el perejil picado y un poco de sal fina.
Rellena el centro del radicchio con la mezcla y añade las aceitunas sin hueso cortadas en rodajas. Aliña con un chorrito de aceite de oliva con la ayuda de un spray para aceite y hornea en la freidora de aire durante unos 8 minutos a 180 °C o hasta que esté dorado.
Al terminar la cocción deja reposar unos minutos, emplata y sirve caliente. ¡Buen provecho de parte de Barbara!
Conservación del radicchio gratinado en freidora de aire
Déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente.
Guárdalo en un recipiente hermético o cubierto con film transparente.
Se conserva 2 días en el frigorífico.
Ten en cuenta que la capa gratinada tenderá a ablandarse ligeramente debido a la humedad.
Para recuperar la textura crujiente del radicchio de Treviso en freidora de aire ya cocinado:
170–180 °C durante 3–5 minutos.
Evita el microondas, porque dejaría el radicchio rojo en freidora de aire blando y acuoso.
No recomiendo congelarlo. El radicchio, por su alto contenido en agua, perdería consistencia tras descongelarse y la cobertura se humedecería.
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FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo usar cualquier tipo de radicchio?
Sí, pero el radicchio de Treviso en freidora de aire es ideal porque se mantiene compacto y va muy bien para gratinar. También sirve el radicchio rojo redondo en freidora de aire, pero puede quedar más blando.
¿Cómo puedo hacerlo vegano?
Puedes sustituir el parmesano por levadura nutricional en copos para una versión sin lactosa o quitarlo por completo.
¿Cómo puedo hacerlo sin gluten?
Sustituye el pan rallado por harina de maíz.
