Los ravioli de carne y verdura son un primer plato de la tradición genovesa muy apreciado y famoso en toda la región y no solo.
Hay muchas variantes del relleno, pero la base siempre es la verdura y la carne. Hay quienes ponen acelgas, borraja o espinacas, mientras que para la carne se varía entre carne de res, salchicha, etc.
En mis ravioli, que es una receta probada por generaciones, de hecho primero los preparaba mi abuela, luego mi madre y ahora también yo, el relleno es a base de acelgas, borraja y carne picada de ternera.
La preparación es bastante laboriosa, por lo tanto, cuando hago la masa, siempre preparo en abundancia, congelando una parte, y te aconsejo que hagas lo mismo.
Un plato rico y único realmente sabroso que a muchos les gusta condimentado simplemente con mantequilla y salvia, precisamente para disfrutarlos al máximo.
Los ravioli generalmente se sirven los domingos o en ocasiones especiales, precisamente porque no se preparan todos los días.
Los míos saben a hogar y a familia y estoy segura de que los apreciarás mucho, precisamente por su autenticidad.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación de los ravioli de carne y verduras
Ingredientes para la masa
- 500 g harina tipo 1
- 3 huevos
- 150 g agua
- c.s. sal fina
- 300 g carne picada de ternera
- 100 g salchicha
- 300 g acelgas
- 4 cucharadas queso parmesano rallado
- 2 huevos
- 1/2 cebolla
- c.s. sal fina
- 200 g borraja
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Máquina para pasta
- 2 Bol
- 1 Tabla de amasar
- 1 Picadora
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cortador de masa
Pasos para la preparación de los ravioli de carne y verdura
Para preparar los deliciosos ravioli de carne y verdura comenzamos mondando las verduras lavándolas bien bajo agua corriente. Luego llenamos una olla con agua y cocinamos las acelgas y las borrajas durante unos minutos. Una vez cocidas, escurrimos y dejamos enfriar.
Mientras tanto, calentamos una sartén y una vez caliente, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y la media cebolla picada previamente con la picadora y sofreímos ligeramente. Luego añadimos la carne de la salchicha y la carne picada y cocinamos hasta que se evapore el agua liberada durante la cocción por la carne, y dejamos enfriar.
Una vez que los ingredientes están a temperatura ambiente, exprimimos enérgicamente con las manos las acelgas y la borraja y picamos finamente con un cuchillo, o con una media luna, sobre una tabla de cortar, los colocamos en un bol junto con la carne y la salchicha, los huevos, el queso parmesano rallado y la sal y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea y seca.
Para preparar la masa, tomamos una tabla de amasar, vertemos la harina en forma de montaña, luego creamos un agujero en el centro y rompemos los huevos dentro. Luego, con un tenedor, los batimos incorporando poco a poco un poco de harina y luego añadimos el agua en hilo y comenzamos a amasar a mano durante unos minutos hasta obtener una masa homogénea y compacta. Luego, la enharinamos y la cortamos en rodajas.
Pasamos cada parte enharinada por la máquina para pasta comenzando desde el nivel más grueso hasta llegar a un nivel medio-fino. La masa no debe ser muy fina, de lo contrario se romperá, pero tampoco demasiado gruesa, digamos de un grosor aproximado de 2 mm.
Luego extendemos la masa sobre la tabla de amasar bien enharinada, recortamos los lados con un cuchillo y colocamos el relleno, formando bolitas separadas entre sí por 2 cm, y colocadas hacia el lado exterior de la masa, no en el centro. Luego, doblamos la parte superior sobre el relleno y presionamos los lados con el dedo índice para hacer que la masa se adhiera perfectamente y eliminar el aire.
Finalmente, con un cortador de masa, recortamos los ravioli eliminando el exceso de masa, que podemos volver a amasar y crear más masa, y así sucesivamente. Enharinamos bien y cocinamos en abundante agua salada, mezclando suavemente una o dos veces. Desde el momento en que los ravioli comienzan a hervir, cocinamos durante unos 5 a 6 minutos a fuego medio. Luego escurrimos delicadamente con un cucharón y condimentamos al gusto y… ¡buen provecho!
Conservación y notas
Los ravioli de carne y verduras se pueden conservar en el congelador colocados en bandejas de papel y bien separados entre sí. Una vez congelados, colocarlos en bolsas de congelador por no más de tres meses.
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