La receta de los buñuelos de bacalao y patatas es una de esas preparaciones que le encantan muchísimo a mi marido. A él le chiflan las frituras, al contrario que a mí, y de vez en cuando tengo que darle el gusto… además, sé que será muy feliz por ello. Es una receta que mi madre hace a menudo, sobre todo para contentar a los hombres de la familia, y no podía dejar de compartirla con vosotros. Al fin y al cabo, de vez en cuando un pequeño capricho está bien: basta con no exagerar y disfrutar del momento. Yo, por ejemplo, probé solo uno… pero debo admitir que son realmente irresistibles.
Estos buñuelos de bacalao son una auténtica joya: una especie de albóndigas de bacalao doradas y aromáticas, crujientes por fuera y tiernas por dentro, perfectas para servir como aperitivo o durante un picoteo con amigos. Se preparan fácilmente, sobre todo porque utilizo bacalao desalado, evitando así los largos tiempos de remojo que a menudo echan para atrás. El resultado son unas deliciosas albóndigas de bacalao y patatas con un sabor casero y reconfortante, capaces de conquistar a todos desde el primer bocado.
Se cuenta que el bacalao, llegado hace siglos gracias al comercio con el norte de Europa, se consideraba «el pescado de los días especiales» precisamente porque, una vez desalado, permitía mil preparaciones económicas pero llenas de sabor, como estos irresistibles buñuelos de bacalao y patatas fritos.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes para los buñuelos de bacalao y patatas
- 400 g bacalao desalado
- 250 g patatas
- 1 huevo
- 30 g parmesano rallado
- q.b. sal fina (al gusto)
- q.b. perejil
- q.b. aceite de cacahuete
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Vaporera
- 1 Sartén
- 1 Tenedor
- 1 Cuchara
- 1 Pelador de patatas
- 1 Espumadera
- Papel absorbente
- Recipientes
Pasos para los buñuelos de bacalao y patatas
Para preparar los deliciosos buñuelos de bacalao y patatas empieza haciendo hervir en abundante agua el bacalao desalado durante 5-6 minutos. Pela las patatas con un pelador de patatas y córtalas en dados. Cocina en vaporera para conservar todo su sabor y nutrientes.
Terminadas las cocciones, aplasta las patatas con un tenedor o con un triturador de patatas y desmenuza el bacalao eliminando posibles espinas. Pica el perejil y mezcla todo en un cuenco. Pruébalas para ver si hace falta añadir un poco de sal fina. Yo normalmente no le añado, ya que el bacalao ya está salado por sí mismo.
Añade un huevo y el parmesano rallado
Mezcla con un tenedor hasta integrar todos los ingredientes
Toma una cucharada generosa de masa y, con las manos ligeramente húmedas, forma bolitas de tamaño más o menos como una nuez
Calienta abundante aceite de cacahuete en una sartén antiadherente Ø 26 y fríe los buñuelos de patata y bacalao en aceite bien caliente (unos 170-180°C): si el aceite está demasiado frío absorberán demasiado grasa, mientras que si está demasiado caliente pueden quemarse por fuera y quedar crudos por dentro. Para saber si el aceite está listo, puedes hacer una prueba con un pequeño trozo de masa: si sube inmediatamente a la superficie y chisporrotea, es el momento adecuado. Los buñuelos de bacalao y patatas deben freírse unos 3-5 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que queden bien dorados y crujientes por todos los lados.
En cuanto los buñuelos de bacalao y patatas estén bien dorados, sácalos con una espumadera para escurrir el exceso de aceite y colócalos inmediatamente sobre un plato forrado con papel absorbente. No los amontones: dispónlos en una sola capa, ligeramente separados, así se mantienen crujientes y no se humedecen.
Conservación de los buñuelos de bacalao y patatas
Los buñuelos de bacalao y patatas se conservan en el frigorífico durante 1-2 días, cerrados en un recipiente hermético una vez completamente fríos; para conservarlos mejor es importante no apilarlos demasiado o separarlos con papel absorbente, así evitan volverse húmedos, y a la hora de consumirlos es recomendable calentarlos en el horno o en una freidora de aire unos minutos, para que vuelvan a quedar crujientes (mejor evitar el microondas porque los dejaría blandos).
Si prefieres conservarlos más tiempo, puedes congelarlos ya cocinados, colocándolos primero en una bandeja y luego en bolsas para congelador, y en caso necesario calentarlas directamente sin descongelar para recuperar todo su sabor.
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FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo hacerlos al horno?
Sí, pero antes debes escurrir muy bien el pescado porque al cocinarse sueltan mucha agua.
