El risotto con almejas lupino es un primer plato de pescado muy sabroso que te envuelve y te sumerge mentalmente directamente en el mar gracias al sabor intenso de las almejas lupino, que son más pequeñas que las almejas veraci, pero mucho más sabrosas ya que viven en mares abiertos, como el mar Tirreno y el Adriático. De color grisáceo, tienen una concha lisa. Bajas en grasas y ricas en proteínas.
Enriquecido con un excelente arroz Vialone Nano de La Dispensa della Casalinga, de grano de tamaño medio, largo y macizo, que absorbe al máximo los condimentos y tiene la capacidad de mantener la cocción, haciendo de él uno de los arroces más preciados de Italia. Este en particular proviene de la Llanura Padana y se riega exclusivamente con agua de manantial. Todo ello sazonado con un excelente aceite de oliva virgen extra producido con aceitunas pugliesas, extraído en frío de La Dispensa della Casalinga
El risotto con almejas lupino es excelente tanto en verano como en invierno, presentado como primer plato o servido como apericena, siempre queda bien.
También te recomiendo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación del risotto con almejas lupino
- 280 g arroz Vialone Nano
- 1 kg almejas lupino
- 800 ml caldo de pescado
- 1/2 vaso vino blanco
- 70 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. perejil
- 1 cucharadita sal
- 4 dientes ajo
Herramientas
- 2 Ollas
- 1 Sartén
- 1 Picadora
- Papel absorbente
- 1 Cuchara de madera
Pasos para la preparación del risotto con almejas lupino
Para preparar el delicioso risotto con almejas lupino comenzamos lavando el perejil, luego lo secamos con un poco de papel absorbente y lo picamos gruesamente con una picadora y dejamos a un lado.
Mientras tanto, colocamos las almejas lupino en un recipiente con abundante agua fresca y una cucharadita de sal y dejamos en reposo durante 30 minutos para que se abran y se limpien de cualquier arena. Pasado el tiempo, enjuagamos dos o tres veces y las colocamos en una olla con tapa y ponemos en el fuego a fuego alto por unos minutos, hasta que se hayan abierto. Luego filtramos el líquido liberado por las almejas y lo reservamos.
Al mismo tiempo, tomamos una sartén antiadherente, añadimos el aceite de oliva virgen extra, lo calentamos ligeramente e introducimos el ajo y lo freímos durante 2-3 minutos a fuego lento. Asegúrate de que el ajo no se queme, de lo contrario liberará un sabor amargo.
Una vez dorado, lo retiramos y vertemos el arroz, dejándolo tostar durante uno o dos minutos, removiéndolo con una cuchara de madera.
Después, agregamos el vino blanco y cuando se haya evaporado, añadimos poco a poco, y precisamente cada vez que el arroz se seque, primero el líquido dejado por las almejas que hemos reservado y luego el caldo de pescado. Removemos de vez en cuando, cocinamos a fuego lento y con tapa hasta completar la cocción. Una vez cocido, incorporamos las almejas lupino y el perejil picado, mezclamos todo y finalmente servimos… ¡buen provecho!
Conservación y notas
El risotto con almejas lupino se conserva en el frigorífico durante dos días. Antes de servir, recomiendo pasar por la sartén con la adición de caldo de pescado o, si no hay, agua.
Si te gusta mi receta VALÓRALA HACIENDO CLIC EN MUCHAS ESTRELLAS y COMPÁRTELA en tus redes sociales y TE ESPERO en
INSTAGRAM y en
Para estar siempre actualizado con mis nuevas recetas, tienes la posibilidad de activar las notificaciones push de mi blog.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacerlo también con almejas veraci?
Sí, las dosis son las mismas.
