El risotto con amanitas es un primer plato otoñal muy sabroso gracias al sabor delicado, ligeramente dulce y aromático que aportan las setas.

Las amanitas son una variedad de setas muy preciada y buscada. Su forma de sombrero recuerda a un huevo y es precisamente por este motivo que se llaman así.

El sombrero es de color naranja y está cerrado cuando es joven, mientras que se expande con la maduración.

Se encuentran en los bosques bajo árboles de castaños, pinos o robles. Las utilizadas en mi receta son de Badalucco, un pueblecito situado en el interior de Liguria que siempre nos regala excelentes productos genuinos.

Son comestibles tanto el sombrero como el tallo, tienen una consistencia carnosa y son excelentes tanto crudos, aderezados con aceite y limón, como cocidos, como en este caso.

Es fundamental la práctica de la limpieza. De hecho, deben lavarse rápidamente bajo agua fría y luego secarse con un paño seco para que no absorban demasiada agua. Luego, si están muy sucios, se pueden raspar con un cuchillo afilado.

El risotto que os presento hoy tiene un aroma y un sabor embriagador que os conquistará al primer bocado.

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Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 3 Minutos
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo de cocción: 25 Minutos
Porciones: 4
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes para la preparación del risotto con amanitas

280 g arroz Carnaroli
500 g amanitas frescas
1 vaso vino blanco
1/2 cebolla
1 l caldo vegetal
q.b. aceite de oliva virgen extra
q.b. sal fina
30 g mantequilla

Herramientas

1 Sartén
1 Cuchara de madera
1 Picadora
1 Tabla de cortar
1 Cuchillo

Pasos para la preparación del risotto con amanitas

Para preparar el delicioso y fragante risotto con amanitas comenzamos limpiando cuidadosamente las amanitas, como se describe arriba, y pelar la cebolla. Luego, con un picadora picamos la media cebolla y sobre un tabla de cortar con la ayuda de un cuchillo, cortamos las setas en trozos pequeños, tanto el sombrero como el tallo.

Mientras tanto, en una sartén antiadherente, vertemos medio dedo de aceite de oliva virgen extra y calentamos. A continuación, añadimos la cebolla picada y la dejamos dorar durante unos minutos, y luego las amanitas y las doramos durante 3/4 minutos a fuego medio-alto para que pierdan el exceso de agua.
Llegados a este punto, añadimos el arroz carnaroli y lo dejamos tostar moviéndolo con una cuchara de madera durante unos minutos. Después, vertemos el vaso de vino blanco y dejamos evaporar hasta que se haya evaporado. Luego, bajamos el fuego y añadimos, poco a poco, algunos cucharones de caldo, la sal y llevamos a cocción. Finalmente, añadimos el parmesano rallado y la mantequilla, mezclamos bien para amalgamar perfectamente los ingredientes y dejamos reposar con la tapa durante dos/tres minutos.
Nuestro risotto está ahora listo para ser servido … ¡buen provecho!