El risotto de espárragos verdes es uno de mis favoritos, ya que me encanta esta verdura de sabor ligeramente amargo y único. Estamos en su temporada, que va de abril a finales de mayo. Es muy versátil en la cocina y, en mi opinión, el risotto es su mejor forma.
El risotto con espárragos se prepara con arroz y espárragos frescos, ingredientes que crean una combinación delicada. Cuando se habla de arroz con espárragos, de hecho, se refiere a un plato rico en fibra, vitaminas y sales minerales útiles para el bienestar del organismo.
Muchos buscan cómo se hace el risotto con espárragos porque se considera una receta sencilla pero nutritiva: el risotto con espárragos aporta beneficios gracias a los espárragos, conocidos por sus propiedades depurativas, diuréticas y antioxidantes; ayudan a la digestión, favorecen la eliminación de toxinas y contribuyen al buen funcionamiento del sistema cardiovascular.
Por ese motivo el risotto con espárragos suele recomendarse en una dieta equilibrada, porque combina sabor, ligereza y valores nutricionales importantes.
Preparar un risotto no es fácil, pero siguiendo mis sencillos pasos conseguirás un resultado cremoso y realmente apetitoso.
También te recomiendo el risotto con alcachofas, el risotto con fresas, el risotto peras y gorgonzola. Además puedes acompañarlo con mi pan casero o con los crujientes canestrelli de Taggia. Muchas más recetas te esperan, solo tienes que visitar mi blog.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes para la preparación del risotto de espárragos verdes
Receta risotto con espárragos
- 320 g arroz Carnaroli
- 250 g espárragos
- 1 vaso vino blanco
- 1 1/2 l agua
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 100 g parmesano rallado
- 1/2 cebolla
Utensilios para la preparación del risotto de espárragos verdes
- 1 Cazo
- 1 Cazuela
- 1 Cuchara de madera
- 1 Cuchillo
- 1 Picadora
- 1 Batidora
Pasos para la preparación del risotto de espárragos verdes
Para preparar el risotto de espárragos empezamos limpiando la verdura. Luego, picamos con una picadora eléctrica media cebolla y después quitamos la parte del tallo duro de los espárragos. A continuación, cortamos la parte restante de los espárragos por la mitad, separando el tallo de las puntas.
Mientras tanto, llevamos a ebullición un cazo con agua, la salamos y añadimos la mitad de los espárragos que incluye los tallos tiernos (como en la foto). Los coceremos unos minutos y luego los trituraremos con el agua de cocción. Así obtendremos el caldo para cocinar el risotto.
A continuación, en una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, incorporamos la cebolla picada y la doramos ligeramente. Después añadimos el arroz, lo tostamos uno o dos minutos y luego agregamos el vaso de vino blanco, que se evaporará al instante.
Acto seguido, vamos añadiendo gradualmente el caldo que hemos obtenido al arroz, removiéndolo de vez en cuando. Repetimos esta acción cada vez que el arroz se quede seco.
A la mitad de la cocción, añadimos la otra mitad de los espárragos, cortados en trozos, y salamos, continuando la cocción. Recuerda tapar y controlar a menudo, de modo que si el arroz se seca podamos añadir más caldo. Nunca lo dejes secar por completo y también al final de la cocción déjale un poco de caldo, que se absorberá al emulsionar.
Finalmente, una vez cocido, añadimos el parmesano rallado, mezclamos y dejamos reposar unos minutos con la tapa. Así obtendremos un buen risotto cremoso.
Por fin el risotto está listo para servirse y disfrutarse… ¡buen provecho!
Consejos para el risotto de espárragos verdes
Tras la cocción es importante dejar enfriar el risotto con espárragos a temperatura ambiente durante un corto periodo y luego guardarlo en un recipiente hermético en el frigorífico: de este modo el risotto con espárragos se conserva generalmente unos 1-2 días. Cuando se quiera consumir de nuevo el risotto con espárragos, se recomienda recalentarlo en una sartén o en el microondas añadiendo un poco de caldo, agua o leche para recuperar la cremosidad.
Cómo conservar el risotto con espárragos más tiempo: también es posible congelarlo en porciones, pero conviene saber que después del descongelado la consistencia del arroz podría quedar ligeramente menos cremosa.
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