El risotto de calabaza y azafrán es un primer plato muy sabroso, con un aroma delicado y un sabor genuino.
Un plato otoñal que no puede faltar en las mesas.
Sencillo y humilde, una receta campesina que nunca decepciona.
La calabaza acompañada de azafrán convierte el arroz en una verdadera delicia para el paladar.
La bondad de esta receta comienza con el tostado del arroz que permite a los granos mantener la cocción hasta llegar a la mantequilla donde el almidón transforma el caldo en una fantástica crema que luego la mantequilla hace espesa.
Es fundamental hacer la «scarpetta», como decimos en mi tierra, con un buen pan blando, tal vez hecho en casa.
Es importante la elección de la calabaza, recomiendo la calabaza violín, pero también la mantovana va muy bien.
Si te gusta la receta te recomiendo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para la preparación del risotto de calabaza y azafrán
- 300 g calabaza violín
- 80 g cebolla blanca
- 1 l caldo vegetal
- 50 g vino blanco
- 80 g queso parmesano rallado
- 6 pistilos de azafrán
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- 50 g mantequilla
- 280 g arroz
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Picadora
- 1 Cuchara de madera
Pasos para la preparación del risotto de calabaza y azafrán
Para preparar el buenísimo risotto de calabaza y azafrán comenzamos por quitar la piel de la calabaza y la cebolla y trituramos la parte restante con un picadora, Mientras tanto preparamos el caldo vegetal y lo mantenemos bien caliente
Luego, en una sartén antiadherente añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra , calentamos y añadimos la cebolla picada y la calabaza y dejamos freír durante unos minutos hasta que se dore y salamos.
Posteriormente añadimos el arroz y lo dejamos tostar durante unos 3 minutos a fuego medio alto, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Una vez tostado, vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore. Luego procedemos con la cocción a fuego lento, añadimos los pistilos de azafrán y rociamos con el caldo vegetal que se añadirá un cucharón a la vez, exactamente cada vez que el arroz se seque,
Una vez cocido, procedemos a la mantequilla añadiendo el queso parmesano rallado y la mantequilla. Mezclamos con la cuchara de madera para amalgamar perfectamente los ingredientes. Cubrimos y dejamos reposar durante unos minutos.
Nuestro risotto finalmente está listo para ser servido… ¡buen provecho!
Conservación y notas
Recomiendo preparar el risotto de calabaza y azafrán al momento, ya que con el tiempo tiende a secarse.
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