Los rollitos de achicoria son apetitosos y muy sabrosos. Uno lleva al otro y es difícil resistirse.
De fácil preparación, con relleno de patatas, salchicha y queso, todo adornado con trozos de nueces que aportan un toque crujiente al plato.
Las hojas se colocan crudas ya que se cocinan directamente en el horno permaneciendo ligeramente crujientes en la superficie y húmedas por dentro.
La achicoria es una buena fuente de vitamina C y es rica en minerales, especialmente en potasio. Es excelente tanto cruda como cocida.
Hay diferentes variedades en el mercado, en esta receta he usado la achicoria de Chioggia, la redonda, no la de forma alargada.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación de los rollitos de achicoria
- 8 hojas achicoria
- 250 g salchicha
- 400 g patatas
- 90 g stracchino
- 1 huevo
- 40 g parmigiano rallado
- al gusto sal fina
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 5 nueces
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Fuente para hornear
- 1 Prensador de patatas
Pasos para la preparación de los rollitos de achicoria
Para preparar los deliciosos rollitos de achicoria, comenzamos lavando la achicoria y separando cuidadosamente las hojas una por una
Mientras tanto, pelamos y hervimos las patatas. Una vez finalizada la cocción, dejamos enfriar. Luego las aplastamos con el prensador de patatas e introducimos en un bol junto con la carne de salchicha desmenuzada, el stracchino, la sal, el parmigiano rallado y el huevo.
Con un tenedor mezclamos bien todos los ingredientes y procedemos a rellenar las hojas de achicoria. Colocamos la hoja de achicoria sobre una superficie plana bien abierta y colocamos en el centro una cucharada generosa de relleno (ajustamos según el tamaño de la hoja) y luego
cerramos los lados de la hoja hacia adentro para envolver y cerrar el relleno.
Los colocamos en una bandeja previamente engrasada y salada, uno al lado del otro para que queden bien apretados, los espolvoreamos con una pizca de parmigiano rallado, con las nueces trituradas y rociamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Finalmente, horneamos a 180 grados durante unos 35 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. En freidora de aire a 200 grados durante 15 a 20 minutos como máximo
Terminada la cocción, dejamos enfriar ligeramente y finalmente servimos… ¡buen provecho!
Conservación y notas
Los rollitos de achicoria se conservan en el frigorífico durante dos días. Antes de servir, recomiendo calentarlos en un horno precalentado a 160 grados durante 8-10 minutos
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