Los rollitos de berenjena son un plato muy apetitoso, de fácil preparación, perfecto tanto caliente como templado.
Las berenjenas son las protagonistas de nuestras mesas en la temporada de verano y a mí me gustan muchísimo, de hecho, siempre están presentes en mi huerto junto a otras verduras de temporada.
En el mercado se encuentran de varios tipos: moradas, blancas, redondas y ovaladas. En esta receta he usado las moradas de forma ovalada. Las berenjenas están riquísimas en agua, tienen pocas calorías y muchas fibras. La mayoría de las sustancias beneficiosas están en la piel, que siempre debería consumirse. De hecho, en mi receta la he dejado justamente por este motivo y porque además tiene un buen sabor.
Los rollitos de berenjena son adecuados tanto como aperitivo, para acompañar un aperitivo-cena, como guarnición. Acompañados de un buen pan casero son realmente excelentes.
Te recomiendo también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para los rollitos de berenjena
- 2 berenjenas
- 20 rebanadas scamorza
- 20 rebanadas speck
- 100 g queso parmesano rallado
- 400 g pulpa de tomate
- c.n. aceite de oliva virgen extra
- c.n. sal fina
Utensilios
- 1 Parrilla
- 1 Fuente
- 1 Pinza
- 1 Mandolina
- 1 Bandeja
- 1 Tabla de cortar
Pasos para la preparación de los rollitos de berenjena
Para preparar los deliciosos rollitos de berenjena comenzamos limpiándolas bien. Como mencioné antes, yo he retirado la piel por una cuestión de intolerancia, pero vosotros podéis dejarla tranquilamente.
Entonces usamos una mandolina y cortamos las berenjenas en rebanadas no muy finas. Mientras tanto, calentamos la parrilla para luego grillarlas, deberán cocinarse por unos minutos de ambos lados hasta que estén ligeramente doradas. Voltéelas una sola vez por lado con una pinza de cocina y, una vez cocidas, colocarlas sobre una bandeja y dejar enfriar.
Una vez cocidas, las extendemos individualmente sobre una tabla de cortar o sobre una superficie y las rellenamos una a una, con una rebanada de queso scamorza y una rebanada de speck.
Luego las enrollamos. Mientras tanto, salamos y aceitamos la pulpa de tomate y extendemos una capa en una bandeja rectangular donde colocaremos nuestros rollitos que deberán cubrir toda la fuente.
En este punto, añadimos la pulpa de tomate restante sobre toda la superficie y abundante queso parmesano rallado.
Concluimos horneándolos a 180 grados durante aproximadamente 20 minutos, en horno estático. Durante la cocción, el queso se derretirá, volviéndose fundente y cremoso. Terminada la cocción, dejamos enfriar ligeramente y finalmente servimos… ¡buen provecho!
Conservación y notas
Los rollitos de berenjena se conservan, una vez fríos, en la nevera durante dos días, y antes de consumirlos es mejor calentarlos.
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