Comenzamos limpiando las patatas, las zanahorias y las alcachofas. Las cortamos en trozos y las picamos con la picadora. Luego limpiamos la col y desprendemos cuidadosamente las hojas, eliminando la parte más dura que se encuentra en la unión. Mientras tanto, en una olla ponemos agua y llevamos a ebullición.

Mientras tanto, en una sartén, vertemos un hilo de aceite de oliva virgen extra, añadimos las verduras picadas y las dejamos dorar. Luego añadimos el arroz, lo tostamos durante unos minutos y después añadimos un cucharón de caldo de verduras y sal. Tapamos, bajamos el fuego al mínimo, de vez en cuando removemos y añadimos más caldo si es necesario hasta que esté cocido en 3/4 partes.

Mientras tanto, cuando el agua en la olla hierva, insertamos las hojas de col y las blanqueamos durante unos dos minutos para luego sacarlas, escurrirlas y enfriarlas.

Una vez listo también el relleno, lo dejamos enfriar. Luego, a temperatura ambiente, añadimos el huevo, la carne picada, el parmesano y mezclamos.

Ahora todo está listo para poder rellenar las hojas de col. Las colocamos separadamente sobre una tabla de amasar o sobre una superficie amplia, tomamos una abundante cucharada de relleno y la colocamos en el centro de forma vertical (ver foto).

Luego, con cuidado, las envolvemos bien con la col cerrando todos los lados y las colocamos en una sartén engrasada. Y así con las demás hojas. Completamos vertiendo las tres cucharadas de salsa de tomate sobre la superficie.

Una vez terminados de rellenar, los ponemos en la cacerola y los cocinamos a fuego lento, con tapa, rociando con el caldo de verduras cuando se sequen. Esto durante al menos veinte minutos.

Pasado el tiempo, terminamos colocando los rollitos en una fuente para horno, previamente engrasada, espolvoreamos con queso rallado encima y horneamos a 180 grados durante 15 minutos.

Sacamos del horno, dejamos enfriar ligeramente y… servimos.