Comenzamos pelando las patatas, las zanahorias y las alcachofas. Cortémoslas y picémoslas con la picadora. Luego, pelamos la col y separamos cuidadosamente las hojas, quitando la parte más dura que se encuentra en la inserción. Mientras tanto, en una olla ponemos agua y llevamos a ebullición.

Mientras tanto, en una sartén, vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorporamos las verduras picadas y las sofreímos. Después, añadimos el arroz, lo tostamos durante unos minutos y luego añadimos un cucharón de caldo de verduras y la sal. Tapamos, bajamos el fuego al mínimo, removemos de vez en cuando y añadimos caldo si se seca, llevándolo a 3/4 de cocción.

Mientras tanto, cuando el agua en la olla hierve, introducimos las hojas de col y las blanqueamos durante unos dos minutos antes de sacarlas, escurrirlas y enfriarlas.

Una vez listo también el relleno, dejémoslo enfriar. Luego, a temperatura ambiente, añadimos el huevo, la carne picada, el parmesano y mezclamos.

Ahora todo está listo para rellenar las hojas de col. Colócalas por separado sobre una tabla de amasar o una superficie de trabajo, bien extendidas, toma una generosa cucharada de relleno e introdúcelo en el centro de forma vertical (ver foto).

Luego, envuélvelo cuidadosamente con la col cerrando todos los lados y colócalo en una sartén engrasada. Y así con las demás hojas. Completamos vertiendo las tres cucharadas de salsa de tomate sobre la superficie.

Una vez terminada la relleno, colócalos en la cacerola y cocínalos a fuego lento, con tapa, rociando con el caldo de verduras cuando se sequen. Esto durante al menos veinte minutos.

Pasado el tiempo, terminamos transportando los rollitos a una fuente de horno previamente engrasada, espolvoreamos con queso rallado y horneamos a 180 grados durante 15 minutos.

Sacamos del horno, dejamos enfriar ligeramente y … servimos.