La sardenaira es una variante de la focaccia y es un plato típico de Sanremo. Yo juego en casa, ya que soy de Sanremo y junto con la farinata, la focaccia de Recco y la panissa forman parte de mi lista de favoritos. La sardenaira se remonta al 1500.
A diferencia de la pizza, la Sardenaira tiene una masa más gruesa y esponjosa, similar a la de la focaccia. Además, no contiene mozzarella sino salsa de tomate, orégano, anchoas, aceitunas taggiasche y ajo. En esta versión no lleva ajo, ya que encuentras la receta con ajo aquí .
Debe su nombre a las sardinas en salazón, que en el pasado eran el ingrediente principal. Hoy en día, sin embargo, se utilizan más frecuentemente las anchoas
Está tan arraigada en la tradición local que se considera un verdadero símbolo gastronómico de Sanremo.
Es imposible visitar Sanremo sin detenerse en una tabernita y saborearla. Excelente como merienda pero también como comida o cena rápida.
Variadas son las masas, y la que les propongo hoy es la que preparaban los ancianos y, en mi opinión, la más buena. Desde el aroma que emana y que flota en toda la casa hasta llegar al increíble resultado final.
La mejor cocción es en horno de leña, pero también en el horno eléctrico es exquisita.
También les aconsejo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la masa
- 500 harina 00
- 350 ml agua
- 60 aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 20 g levadura de cerveza comprimida
- 1 cucharadita azúcar
- 500 g salsa de tomate
- c.s. aceitunas taggiasche
- c.s. orégano seco
- 7 anchoas en aceite
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Bandeja
- Película para alimentos
Pasos para la masa
Para preparar la sardenaira, empezamos con la masa. Primero disolvamos la levadura en 350 ml de agua tibia con una cucharadita de azúcar que ayuda a la fermentación. También se puede usar un sobre de levadura seca.
En un bol juntamos los ingredientes en este orden: harina, la levadura disuelta en el agua, el aceite de oliva virgen extra y por último la sal. Empezamos a amasar enérgicamente durante al menos 10 minutos hasta obtener un bollo homogéneo y compacto, como en la foto.
Dejémoslo en la ensaladera y cubramos con la película transparente, haciendo pequeños agujeros para que respire, y dejémoslo reposar durante al menos 6 horas. Cuanto más fermente, más digerible será. Pasado el tiempo de fermentación, engrasamos nuestra bandeja de horno en aluminio, cm30x cm40 y extendemos la masa con las yemas de los dedos, vea la foto, dejando surcos y dejemos reposar durante media hora.
Pasado el tiempo de fermentación, llevamos a 200 grados el horno eléctrico estático y, mientras tanto, condimentamos la sardenaira con la salsa de tomate salada y condimentada con el aceite de oliva virgen extra, añadimos el orégano, las aceitunas y las anchoas cortadas en rodajas de manera uniforme.
Horneamos a una temperatura de 200 grados, durante unos 30 minutos. Hasta obtener un ligero dorado.
Y buen provecho de parte de Bárbara…
Conservación y consejos
La sardenaira es excelente incluso consumida al día siguiente si se recalienta en el horno.
Una vez cocida, deja que la Sardenaira se enfríe a temperatura ambiente
Envuélvela en un paño de papel (mejor si es absorbente) o en película transparente
Colócala en un recipiente hermético y consérvala en el frigorífico. Antes de consumirla, para recuperar parte de su crocantez, recaliéntala en el horno precalentado a 180°C durante unos minutos.
Puedes congelar la sardenaira pero es fundamental envolverla bien para evitar que el aire altere su textura y conservarla en el congelador por no más de un mes. Descongélala en el frigorífico, y luego recalienta en el horno para recuperar la crocantez.
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