La sardenaira es una variante de la focaccia y es un plato típico de San Remo. Yo juego en casa, ya que soy de San Remo y junto con la farinata, la focaccia di Recco y la panissa ¡forman parte de mi lista top! La sardenaira se remonta al 1500.
A diferencia de la pizza, la Sardenaira tiene una masa más gruesa y esponjosa, similar a la de la focaccia. Además, no contiene mozzarella, sino salsa de tomate, orégano, anchoas, aceitunas taggiasche y ajo. En esta versión no lleva ajo, ya que encontráis la receta con ajo aquí .
Debe su nombre a las sardinas en salazón, que en el pasado eran el ingrediente principal. Hoy en día, sin embargo, se utilizan más frecuentemente las anchoas
Está tan arraigada en la tradición local que se considera un verdadero símbolo gastronómico de San Remo.
Es imposible visitar San Remo sin detenerse en una pequeña taberna y saborearla. Excelente como merienda pero también como almuerzo o cena rápida.
Hay varias masas, y la que os propongo hoy es la que preparaban los ancianos y, a mi parecer, la más buena. Desde el aroma que emana y que se extiende por toda la casa hasta llegar al increíble resultado final.
La mejor cocción es en horno de leña, pero también en horno eléctrico es deliciosa.
También os recomiendo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la masa
- 500 harina 00
- 350 ml agua
- 60 aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 12 g levadura prensada
- 1 cucharadita azúcar
- 500 g salsa de tomate
- c.s. aceitunas taggiasche
- c.s. orégano seco
- 7 anchoa en aceite
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Bandeja
- Película para alimentos
Pasos para la masa de la sardenaira
Para preparar la sardenaira, comenzamos con la masa. Primero disolvemos la levadura en 350 ml de agua tibia con una cucharadita de azúcar granulada que ayuda a la fermentación. También se puede usar un sobre de levadura seca.
En un bol unimos los ingredientes en este orden: harina, la levadura disuelta en el agua, el aceite de oliva virgen extra y por último la sal. Comenzamos a amasar enérgicamente durante al menos 10 minutos hasta obtener una masa homogénea y compacta, como en la foto.
Dejémoslo en el cuenco y cubramos con film transparente, haciendo pequeños agujeros para ventilar, y dejemos fermentar durante al menos 6 horas. Cuanto más fermente, más digerible será. Una vez finalizado el tiempo de fermentación, engrasamos nuestra bandeja de horno de aluminio, cm30x cm40 y extendemos la masa con las yemas de los dedos, ver foto, dejando surcos y dejamos reposar durante media hora.
Pasado el tiempo de fermentación, llevamos el horno eléctrico estático a 200 grados y, mientras tanto, condimentamos la sardenaira con la salsa de tomate salada y sazonada con el aceite de oliva virgen extra, añadimos el orégano, las aceitunas y las anchoas cortadas en rodajas de manera uniforme.
Horneamos a una temperatura de 200 grados, durante unos 30 minutos. Hasta obtener un ligero dorado
Y buen provecho de parte de Barbara…
Conservación y consejos para la sardenaira
La sardenaira es excelente incluso consumida al día siguiente si se recalienta en el horno.
Una vez cocida, deja enfriar la Sardenaira a temperatura ambiente
Envuélvela en un paño de papel (mejor si es absorbente) o en film transparente
Colócala en un recipiente hermético y consérvala en el frigorífico. Antes de consumir, para recuperar parte de su crujiente, recaliéntala en horno precalentado a 180°C durante unos minutos.
Puedes congelar la sardenaira pero es fundamental envolverla bien para evitar que el aire altere su consistencia y conservarla en el congelador por no más de un mes. Descongélala en el frigorífico, y luego recalentar en el horno para recuperar la crujiente.
Si te gusta mi receta, ¡COMPÁRTELA en tus redes sociales y sígueme en Instagram y en Facebook
Para estar siempre al tanto de mis nuevas recetas tienes la posibilidad de activar las notificaciones push de mi blog.
