La Sardenaira de San Remo es una receta típica de mi ciudad San Remo, realmente especial.
Una receta única que una vez que la pruebas, ya no puedes prescindir de ella.
Ya te he presentado la Sardenaira que preparaban los ancianos con una patata en la masa, lo que la hace más crujiente, hoy te presento la versión moderna, siempre crujiente y buenísima.
Además, en esta versión, la anchoa se tritura con el aceite de oliva virgen extra, no se pone en trozos y se añade una vez terminada la cocción.
Tanto esta como la otra, son buenísimas, yo realmente no sabría elegir, de hecho, en caso de duda, las alterno, una vez una, otra vez la otra, también porque en mi casa una vez a la semana es obligatorio prepararla.
Es excelente tanto para la merienda, como para el almuerzo o la cena, pero en San Remo también la disfrutamos en el desayuno. Los jóvenes la llevan a la escuela como merienda. En resumen, cualquier momento es bueno para saborearla.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación de la sardenaira de San Remo
- 500 g harina 00
- 380 ml agua
- 60 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- 1 cucharadita azúcar
- 1 bloque levadura fresca
- 400 g salsa de tomate
- 1/3 cebolla
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- 40 g anchoas en sal
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. aceitunas taggiasche
- c.s. orégano seco
Instrumentos
- 1 Cuenco
- 1 Cuchara de madera
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Bandeja
- 1 Vaso
- 1 Cucharilla
- 1 Batidora
- 1 Pincel
Pasos para la preparación de la sardenaira de San Remo
Para preparar la deliciosísima sardenaira de San Remo comenzamos disolviendo en un vaso graduado un sobre de levadura seca o un bloque de levadura fresca, en 380 ml de agua tibia más una cucharadita llena de azúcar. Revolvemos con una cucharilla hasta que la levadura esté bien disuelta.
Mientras, en un cazo, añadimos un hilo de aceite de oliva virgen extra y media cebolla picada y dejamos que se dore para luego agregar la salsa y la sal y cocinamos durante 20 minutos. Luego dejamos enfriar.
En una batidora introducimos las anchoas y el aceite de oliva virgen extra y trituramos todo. Reservamos porque lo necesitaremos al final para condimentar la sardenaira
Mientras tanto, en un cuenco vertemos la harina, el aceite de oliva virgen extra, el agua con la levadura disuelta y por último la sal. Entonces mezclamos los ingredientes inicialmente con una cuchara de madera, y luego vertemos la masa sobre una superficie de trabajo y comenzamos a amasar con las manos, si la masa está demasiado pegajosa, espolvoreamos con harina hasta obtener un bloque homogéneo y compacto.
Luego colocamos el bloque en el cuenco enharinado y lo cubrimos con film transparente haciendo unos pequeños agujeros para que pueda entrar aire, y dejamos reposar durante 6 horas hasta que doble su volumen.
Pasado el tiempo de reposo, tomamos una bandeja de horno, la engrasamos con aceite de oliva virgen extra y extendemos la masa uniformemente con las manos.
A continuación, cubrimos la masa con nuestra salsa y con las yemas de los dedos creamos depresiones.
Luego añadimos las aceitunas y los dientes de ajo y una pizca de orégano y horneamos a 200 grados durante unos 30 minutos.
Una vez terminada la cocción, pincelamos la sardenaira con nuestra mezcla de aceite y anchoas y finalmente servimos caliente… ¡y disfrútala porque es realmente algo único y sublime!
Buen provecho de parte de Barbara
Consejos y notas
Los tiempos de reposo varían de una temporada a otra. En el verano, 4 horas son suficientes porque el calor ayuda mucho, mientras que en la temporada fría, 6 horas son necesarias.
La sardenaira se conserva en un lugar fresco y seco durante dos días. Antes de servir, caliéntala a 160 grados por unos minutos.
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