La Sardenaira sanremese es una receta típica de mi ciudad, Sanremo, realmente especial.
Una receta única que una vez que la pruebas, no puedes prescindir de ella.
Ya os he presentado la Sardenaira que preparaban los ancianos con una patata en la masa que la hace más fragante, hoy os presento la versión moderna, siempre crujiente y buenísima.
La sardenaira es una especie de pizza en bandeja, y en esta versión, la anchoa se tritura con aceite de oliva virgen extra, no se coloca en trozos y se añade al final de la cocción.
Tanto esta versión como la otra son buenísimas, yo realmente no sabría elegir, de hecho en caso de duda las alterno, una vez una, otra vez la otra, también porque en mi casa una vez a la semana es obligatorio prepararla.
La sardenaira de Sanremo es excelente tanto para la merienda, como para el almuerzo o la cena, pero en Sanremo también la disfrutamos en el desayuno. Los chicos la llevan a la escuela para la merienda. Vamos, cualquier momento es bueno para saborearla.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación de la sardenaira sanremese
- 500 g harina 00
- 380 ml agua
- 60 g aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal fina
- 1 cucharadita azúcar
- 1 pan levadura fresca de cerveza
- 400 g salsa de tomate
- 1/3 cebolla
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal fina
- 40 g anchoas en salazón
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- q.b. aceitunas taggiasche
- q.b. orégano seco
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Cuchara de madera
- 1 Tabla de amasar
- 1 Bandeja
- 1 Vaso
- 1 Cucharilla
- 1 Batidora
- 1 Pincel
Pasos para la preparación de la sardenaira sanremese
Para preparar la buenísima sardenaira sanremese comenzamos disolviendo en un vaso graduado un sobre de levadura seca o un bloque de levadura fresca, en 380 ml de agua tibia más una cucharadita generosa de azúcar. Mezclamos con una cucharilla hasta que la levadura se haya disuelto bien.
Mientras tanto, en un cazo añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y media cebolla picada y la hacemos dorar para luego añadir la salsa y la sal y dejamos cocinar durante 20 minutos y luego dejamos enfriar.
En una batidora ponemos las anchoas y el aceite de oliva virgen extra y lo trituramos todo. Lo dejamos aparte, lo necesitaremos al final para condimentar la sardenaira
Mientras tanto, en un bol vertemos la harina, el aceite de oliva virgen extra, el agua con la levadura disuelta y por último la sal. Entonces mezclamos los ingredientes inicialmente con una cuchara de madera, y luego vertemos la masa sobre una tabla de amasar y comenzamos a amasar con las manos, si la masa está demasiado pegajosa, espolvoreamos con harina, hasta obtener un panecillo homogéneo y compacto.
Luego colocamos el panecillo en el bol enharinado y lo cubrimos con film transparente haciendo pequeños agujeros para que pueda entrar aire, y dejamos leudar durante 6 horas hasta que duplique su volumen.
Pasado el tiempo de leudado, tomamos una bandeja para horno, la engrasamos con aceite de oliva virgen extra y extendemos con las manos la masa de manera uniforme
Luego cubrimos la masa con nuestra salsa y con las yemas de los dedos creamos pequeñas hendiduras.
Después añadimos las aceitunas y los dientes de ajo y una pizca de orégano y horneamos a 200 grados durante unos 30 minutos.
Terminada la cocción, pincelamos la sardenaira con nuestro condimento de aceite y anchoas y finalmente servimos caliente… ¡y disfrútala porque es realmente algo único y sublime!
Buen provecho de parte de Barbara
Consejos y notas para la sardenaira sanremese
Los tiempos de leudado varían según la estación. En el período de verano son suficientes 4 horas ya que el calor ayuda mucho, mientras que en la estación fría 6 horas.
La sardeanira se conserva en un lugar fresco y seco durante dos días. Antes de servir, recalentar a 160 grados durante unos minutos.
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