La sardenaira verde es una receta típica de la Liguria de poniente, una variante de la clásica sardenaira roja.

No es una pizza, ya que la masa es más gruesa y se cuece en bandeja.

En esta versión se condimenta con espinacas, huevos, parmesano y aceitunas taggiasca. Prácticamente una especie de tortilla vertida sobre la masa y el resultado es realmente sorprendente.

Una vez que la pruebas es imposible prescindir de ella.

En mi casa nunca falta, una vez a la semana está en mi mesa alternando con la sardenaira roja.

La masa se prepara varias horas antes, al menos 4, para obtener una perfecta fermentación. Cuanto más tiempo fermenta, mejor es.

El origen de la sardenaira viene del interior del valle Nervia (Dolceacqua, Isolabona, Apricale). Se dice que en la antigüedad nació bajo el nombre de machetusa, una focaccia condimentada con un macerado de anchoas, sal y aceite. Luego con el tiempo se fue evolucionando con otros condimentos.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 4 Horas
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para la preparación de la sardenaira verde

300 g harina 0
50 g aceite de oliva virgen extra
150 g agua
c.s. sal fina
4 g levadura de cerveza deshidratada
1 cucharadita azúcar
200 g espinacas frescas
2 huevos
80 g queso parmesano rallado
c.s. sal
c.s. aceitunas taggiasca

Herramientas para la preparación de la sardenaira verde

2 Cuencos
1 Bandeja
1 Cuchara de madera
1 Centrifugadora

Pasos para la preparación de la sardenaira verde

Para preparar la buenísima sardenaira verde comenzamos disolviendo la levadura en 150 ml de agua tibia y una cucharadita de azúcar (mezclamos bien con una cuchara para que se disuelva bien)

Luego en un cuenco vertemos la harina tipo 0 u 00, el aceite de oliva virgen extra, el agua con la levadura disuelta y con una cuchara de madera mezclamos groseramente. Por último añadimos la sal fina, ya que si se añade antes ralentiza la fermentación, y comenzamos a amasar con las manos, yo amaso directamente en el cuenco, pero si a ti te resulta más cómodo, puedes amasar sobre una superficie plana, durante al menos 5-8 minutos hasta obtener una bola lisa y compacta.
Cubrámoslo con un paño y dejémoslo fermentar durante 4-6 horas en un lugar fresco y seco, siempre dentro del cuenco.
Mientras tanto, lavamos cuidadosamente las espinacas con la ayuda de una centrifugadora . Deberán estar bien centrifugadas. Piquémoslas y pongámoslas en un cuenco junto con los huevos, el queso parmesano rallado y la sal fina. Mezclamos bien todo y dejamos a un lado .
Una vez que la masa ha fermentado, untamos una bandeja de horno 25×35 y la extendemos con las yemas de los dedos de manera que obtengamos muchos surcos como en la foto y vertemos las espinacas sobre toda la superficie dejando los bordes.
Añadimos las aceitunas taggiasca y horneamos a 200 grados durante unos 30-35 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción, sacamos del horno, dejamos reposar 2 minutos, cortamos en porciones y … ¡servimos! ¡Buen provecho!