Comienza la temporada de setas y justo hoy me han regalado unas fantásticas setas porcini, recién recogidas en los bosques de nuestro valle.

No os digo nuestra alegría, nos encantan de cualquier manera, crudas, cocidas, empanadas, etc.

Y salteadas están realmente deliciosas, se saborea todo su sabor y su aroma.

Una receta sencilla y rápida de preparar pero que siempre conquista, gracias a la materia prima que en esta receta se exalta al máximo.

Las setas son una buena fuente de vitamina B y fibra. Además, contienen diversas proteínas. Para quienes son intolerantes, se recomienda consumirlas cocidas.

Los porcini son los más apreciados desde la antigüedad, y todavía hoy son muy valorados.

Crecen cerca de los árboles, en particular cerca de los hayas y los castaños. No es fácil encontrarlas porque a menudo están escondidas bajo las hojas secas.

Recuerdo aún cuando mi padre pasaba días enteros en los bosques buscándolas y llegaba a casa siempre con cestas llenas de porcini, huevos y rebozuelos. En los últimos años, desafortunadamente, se ha vuelto cada vez más raro encontrarlas.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Tiempo de cocción: 20 Minutos
Porciones: 4
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes para la preparación de las setas porcini salteadas

500 g setas porcini
60 g aceite de oliva virgen extra
8 g perejil picado
c.s. sal fina
3 dientes ajo

Herramientas

1 Tabla de cortar
1 Cuchillo
1 Cacerola

Pasos para la preparación de las setas porcini salteadas

Para preparar las deliciosas setas porcini salteadas, comenzamos lavándolas muy bien bajo el agua corriente y quitamos la tierra o el terrón posibles con la ayuda de un cuchillo.

Luego las colocamos sobre una tabla de cortar y con un cuchillo las cortamos primero en vertical y luego en horizontal para obtener cubos no de tamaño medio, o a vuestro gusto.
Mientras tanto, en una cacerola, añadimos el aceite de oliva virgen extra, lo llevamos a temperatura y añadimos los dientes de ajo y los dejamos dorar. Una vez dorados, los retiramos y añadimos las setas cortadas en trozos. Luego cocinamos durante unos veinte minutos, los dos primeros minutos a fuego alto, luego a fuego bajo y con tapa, sazonamos y revolvemos de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que se cocinen.
Una vez cocidas, añadimos el perejil picado
y servimos calientes… son excelentes también como condimento para la pasta… ¡y buen provecho!