Las sfogliatelle abruzzesi son dulces típicos de Abruzzo. Suaves, crujientes y ricos en mermelada de uva y almendras, son los protagonistas en las mesas durante las fiestas navideñas y en Año Nuevo. La preparación es un poco larga pero os aseguro que vale realmente la pena. De hecho, siempre es mejor hacerlos en abundancia una vez que nos ponemos manos a la obra. Es bonito compartir la preparación con un familiar, por ejemplo, yo la compartí con mis hijos.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 8 Horas
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la masa
- 250 g harina 00
- 2 yemas
- 75 g vino blanco
- 3 cucharadas azúcar granulada
- 60 g aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 150 g mermelada de uva
- 60 g almendras trituradas
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- 1 cucharadita cacao amargo en polvo
- c.s. manteca de cerdo
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Máquina para pasta
- 1 Pincel
- 1 Rodillo
Pasos para crear las sfogliatelle abruzzesi
En un bol, combinamos los ingredientes para la masa y amasamos bien. Formamos una bola y la dejamos reposar en la nevera durante media hora envuelta en film transparente.
Pasado el tiempo, formamos bolas de unos 80 gramos cada una y las pasamos por la máquina para pasta comenzando por el número más grande hasta llegar al más delgado. Como se ve en la foto, debe ser traslúcida la mano bajo la masa. En este punto, estiramos la masa y la untamos con manteca de cerdo usando un pincel. Estiramos otra masa y la colocamos encima, repitiendo el proceso 5 veces.
Enrollamos las masas juntas obteniendo un cilindro y lo dejamos reposar en la nevera durante unas 6 horas envuelto en film transparente.
Mientras tanto, trituramos las almendras y las combinamos con el cacao y la mermelada.
Luego cortamos el cilindro en rodajas gruesas de unos 2 cm y las estiramos con el rodillo, partiendo del centro hacia fuera.
Rellenamos con el relleno y cerramos como una concha apretando bien los extremos
horneamos a 180 grados durante 30 minutos y dejamos enfriar y… ¡buen provecho!
Conservación y notas
Las sfogliatelle abruzzesi se conservan bien hasta 3 días, a temperatura ambiente, envueltas en papel de cocina.
Las sfogliatelle abruzzesi se conservan bien hasta 3 días, a temperatura ambiente, envueltas en papel de cocina.
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