Los Tacos de berenjena son una variante vegetal de los tacos tradicionales, plato típico mexicano muy apreciado en todo el mundo. Los originales son como unas tortillas preparadas con harina de maíz, mientras que yo, que adoro la verdura, quise prepararlos en esta variante y debo decir que están realmente deliciosos. De hecho, gustaron a todos.

Excelentes como aperitivo o servidos como apericena, estoy segura de que impresionarán a todos.

De fácil preparación, están realmente al alcance de todos.

Las berenjenas son una verdura de temporada, de hecho, en mi huerto nunca faltan. Son muchas las recetas que se pueden hacer gracias a su sabor delicado que combina bien con cualquier otro ingrediente.

Te sugiero también estas otras recetas con las que puedes acompañarlos y, de todos modos, visitando mi blog puedes encontrar muchas otras preparaciones fáciles, sabrosas y saludables.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano

Ingredientes para la preparación de los tacos de berenjena

1 berenjena ovalada negra
1 mozzarella
100 g salsa de tomate
1 huevo
c.s. pan rallado
c.s. aceite de oliva virgen extra
c.s. sal fina

Herramientas para la preparación de los tacos de berenjena

1 Mandolina
1 Bandeja de horno
2 Platos
1 Tenedor
1 Cuchara
Palillos

Pasos

La receta es para 4 personas

Para preparar estos deliciosos tacos de berenjena, comenzamos limpiando la berenjena dejando la piel.

Luego con una mandolina cortamos en rodajas no demasiado finas, aproximadamente de 3 mm cada una, la berenjena y con un cuchillo cortamos la mozzarella en trozos (tantos como las rodajas de berenjena).
Mientras tanto, en un plato hondo batimos el huevo con un poco de sal, mientras que, en otro plato llano, ponemos el pan rallado. Luego empanamos, primero en el huevo y luego en el pan rallado, las rodajas de berenjena por ambos lados.
Luego extendemos el papel de horno sobre una bandeja de horno y colocamos individualmente nuestras rodajas empanadas. Mientras, precalentamos el horno a 180 grados y, una vez a temperatura, horneamos durante unos 20 minutos. Una vez cocidas, las sacamos del horno. O en freidora de aire a 180 grados durante unos 8-10 minutos.
En este punto, rellenamos cada rodaja con medio cucharón de salsa de tomate, previamente aceitada y salada, y con una rodaja de mozzarella. Luego doblamos a la mitad la rodaja de berenjena
y las cerramos con un palillo cada una. Horneamos nuevamente por otros 5-8 minutos en horno estático a 180 grados, mientras que en freidora de aire durante 2 minutos a 180 grados o hasta que se derrita la mozzarella, y una vez cocidas, servimos calientes y… ¡buen provecho!