Para preparar la deliciosa tarta de alcachofas ligur, empezamos limpiando las alcachofas: elimina las hojas más duras y las espinas. Luego corta la parte superior, ábrelas por la mitad y finalmente córtalas en láminas bastante finas.

A continuación, colócalas en un bol con agua corriente y exprime un limón, para mantener su color original.

Después de dejarlas en el agua unos minutos, primero escúrrelas y añádelas a una sartén con un chorrito de aceite y, en segundo lugar, cuécelas hasta que estén al 75% a fuego bajo. Importante usar tapa, si no se secan demasiado; si ocurriera, añade un poco de agua durante la cocción, ya que deben quedar bien tiernas y no secas.

Mientras tanto, prepara la masa matta. En un recipiente pon primero la harina, luego el vino blanco, después el aceite y finalmente la sal, y mezcla con una cuchara de madera. Seguidamente vierte la masa sobre la superficie de trabajo y amasa con energía con las manos hasta obtener una bola compacta.

Divídela en dos partes, una más pequeña y otra más grande, espolvorea con harina y estíralas con el rodillo hasta formar dos láminas redondas. La primera nos servirá como tapa y debe quedar muy fina, mientras que la segunda será la base y debe ser ligeramente más gruesa.

Una vez listos los alcachofas, deja que se enfríen unos quince minutos y luego añade primero los huevos, después el parmesano, luego la sal y finalmente mezcla todo.